[其他]方便面生产工艺

说明书

本发明是关于干方便面等的生产工艺，这种块状方便面条与调味料结合为一体，很容易在加水以后就恢复为原来的形状，食用时只要加热水即可。

过去，干方便面等的生产是首先将原料经过和面、压延和切条，接着进行切断、蒸面、成型以及油炸或热风干燥制成干方便面。另外，还可以在蒸面之后，将方便面条用调味液浸渍或者用调味液喷淋进行着味，然后，如前面所述，进行干燥制成干方便面。

根据现有技术，由于各种方便面的汤料都是用一个小包将调味料、香辛料、风味剂等物包起来然后加到干方便面袋中的，烹调之前必须打开小包，这样，烹调起来很不方便。另外，有一种方便面带有凹陷处（例如“日本实用新型公布号昭50-10478”），可用来存放含有汤料、香辛料等物的小包，以免面条扎破小包，这样烹调起来还是不方便。换句话说，如果不把汤料、香辛料和其它辅助色料等装在小包里，就会在包装和运输过程中散失、溅出和泄漏，从而使产品的香味减退和不均匀，包括配料的褪色等之，大大降低了产品的质量。大家还知道，有一种在中间带孔的方便面（例如“日本实用新型公布号昭50-46782”、“日本实用新型公布号昭56-31972”）。但即便是这样，如果不把粉状或者颗粒状的调味料等包起来，那么，调味料的散失或泄漏还是难免的。事实上，对于商业化生产的包装来说，要使调味料、附加配料的包装完好而无散失是很难的，结果使生产工艺复杂化，也给提高工作效率和生产率带来困难。

另一方面，在使用常规方法生产调味干方便面时，由于整块方便面是在着味之后进行油炸，就会降低调味料和香辛料的作用效果，或它们的味道也可能发生改变，而且，调味料的使用种类也受到很大的限制。同时，在方便面条经过干燥之后，再用调味液浸渍或者喷淋着味时，也可能使方便面条的含水量增加，由于需要控制面条的水份，就可能使着味的程度进行得不够充分。总之，不管是何种情况，都很难生产出好的方便面。

为了克服前面所说的目前方便面生产所存在的这些缺点，有人提出了“日本实用新型的申请”昭52-158430和昭53-20965（日本实用新型公布号昭57-587958）”。在后一个申请案中，申请人介绍了一种将调味料、香辛料和其它附加配料与事先进行了流态化处理的粘结和固着介质一起固着在方便面条上。然而，由于后一个申请案中所用的流体化介质是以凝胶状或固态形式保存的，所以，当为了使其回复到原来状态，需要更快地溶解时，就会有某些不足。

本发明人已经找到了解决上述问题的办法，这些有待解决的问题包括：方便面与汤料分离，烹调操作复杂，使用调味料的种类受到限制，预着味的方便面不能适应各种味道的要求，调味料溅出和泄漏，产品商用价值的劣变，未包装的和简单粘附的调味料、附加配料等物的褪色以及当把予先流体化的多糖粘结和固着介质固着在方便面条上时方便面的复水性能不够良好等。

因此，本发明总的目的是提供一种方便面的生产工艺，这种工艺能够系统地解决上述的各种问题，其中，包括能良好地保持方便面的风味和附加配料的颜色，在包装运输等过程中可以避免附加配料的散失、泄漏和变质，而且，只要冲上开水或者普通水，就能使方便面迅速复水，便可食用。

根据本发明，在向面条加入含有湿吸性粘结组份、热粘结组份、或者熔点低于100℃以下在常温下呈固态的食用油脂的粉状或者颗粒状调味料、香辛料、风味剂等之后，分别进行润湿和加热操作，就可以很容易地在短时间内将调味料等粘结和固着在方便面条上。

这就是说，本发明是关于方便面的一种生产工艺（以下称为本发明的第一部分），其特征在于向用已知方法生产的方便面条上加入含有吸湿性粘结组份的粉状或者颗粒状调味料、香辛料和风味剂等，润湿后使调味料、香辛料、风味剂等粘结和固着在方便面条上，必要时再进行适当的干燥。本发明还叙述了方便面的另一种生产工艺（以下称为本发明的第二部分），其特征在于向用已知方法生产的方便面条上加入含有热粘结组份或者熔点低于100℃、在室温下呈固态的食用油脂（或者同时加入这两种成分）的粉状或者颗粒状调味料、香辛料、调味剂等物，经过加热以后，将调味料、香辛料风味剂等物粘结和固着在方便面条上。

本发明所用的方便面是用现有技术中的常规方法生产的。例如，可以进行油炸、热风、真空冷冻、微波加热等各种干燥操作。另外，可以采用常规的生产方法将方便面条用调味液浸渍着味。