[其他]水产原料加工及处理方法

说明书

本发明有关水产原料加工及处理的一种新颖方法，具体有关生产有不同质量和口感的新型食物的一种方法，方法中包括把诸如鱼，贝类和海藻类等，用双螺旋挤压机进行纤维化处理。

在日本广泛食用鱼类，贝类和海藻已有多年历史，是摄取营养的宝贵精源。但是近年来日本的生活方式已西方化并多样化。使人讨厌的鱼和贝的本身胜味，骨和其它东西，进食时必须剔去。尤其是青少年吃的鱼贝少了。同时青少年吃的海藻类也少了。相形之下肉类的消耗提高。而在另一方面，在欧洲和美洲鱼贝的消耗也下降。但是鱼贝近年来被重新估价为低热量高蛋白的食物，食用量正逐渐增加。假使把产品制成食用方便的形式，就可以使它们具有较大的吸引力。

为了防止厌鱼的倾向或使更多的人吃鱼，有很多试探企图把鱼贝和海藻做成食用方便的形式。例如，有人研究出一种制造与肉类纤维组织相似的食物，用鱼贝的细纤维组织肌肉经过慢速冷冻制成;另一种方法是用喷咀或槽口，把苏里米糊（surimi    paste-下文有解释）模制和加热，做成面条形状，或者在一种凝结溶液中挤压，使之化学改性，生产有蟹肉纤维的食物。本文中“苏里米”是一个日语术语，表示经过水洗、用机器去骨，并掺有冷冻防腐剂（cryoprotectants）有长期储藏寿命的鱼肉。这样，便提出了一种食物品种，使摄取与其他鱼肉蛋白有不同味觉，香觉和口感的鱼肉蛋白成为享受。尤其在近年来似蟹肉的食物受到了广泛的喜爱。

虽然已经提出了与鱼贝肉有不同质量和口感的似肉或似蟹内的食物，但是有的肉质量和口感的食物，并非必然受到到欢迎。而且，在用苏里米作原料时，因为苏里术在用机械剔刺时要经过水洗，所以不能使用水溶性蛋白。此外，在制造这种食物时，必须用各种有分别功能的设备，如揉和，模制，加热和其他程序，因此在设备的采购，运转和保养方面是成本高昂而消耗劳动很多的。并且，在研制鼓励吸取海藻的食物方面，开展得还不足。

为了提出一种制造新食品的方法，已经进行过了各种研究，这种食品的水产原料，如鱼，贝和海藻用简化的设备或工序，提供与原料有不同质量和口感的食品，这种材料可以保存水溶蛋白和盐溶蛋白，并且可供欣然食用。我们现在发现当用一台双螺旋挤压机处理水产原料料时，例如处理苏里米和剁碎的机械去骨鱼肉时，可以方便地用一个设备形成纤纤组织，并可以生产出在新颖的香觉和口感特点的美味食品。

因此，本发明提出了一种加工和处理水产原料的方法，方法中包括用一台双螺旋挤压机处理上述原料的程序，上述原材料中包括一种或多种从一组包括鱼，贝和海藻或原料与混合添加剂的混合料中选出的水产原料。

本发明在下文中有详细叙述。

在本发明中，使用从鱼、贝、甲壳类，软体类，和海藻等中选择出的一种或多种水产原料。

剁碎鱼肉最好使用去了头，肠（内脏）和脊骨的各种鱼类，例如鲭鱼，沙丁鱼，鳘鱼，明泰鱼，左眼比目鱼，金枪鱼，鲣鱼和颌圆鲹等，用去鱼骨机收集鱼肉。并且本发明中还可以使用苏里米和所谓的似海味牛肉的鱼肉，前者是通过用水冲洗剁碎的鱼肉而取得的绞肉，后者是通过除去鱼肉中的脂类和水份，最后形成粒状干燥物质而取得。作商品出售的冻苏里米通过在船上冷冻;解冻;仅经过研磨;或拌盐后绞碎制成，作原料使用。

在先有技术中的鱼蛋白浓缩粉（FPC）是白色的粉末，通过把鱼在溶剂中煮干，除去鱼的滋味和胜味而制成。因为是粉末所以口感很差。因此难以用作食物。一种经过发展胜于FPC的食物海味牛肉，有水兼容性并提供了肉类的口感。

生产海味牛肉的过程包括生鱼肉去骨，整理和揉捏，剁碎，酒精浸泡及干燥等步骤。海味牛肉的成品是含水约8%以下的粉末。

在把这种海味牛肉和鱼及贝共同使用时，吸收鱼贝内的水份，因此把苏里米糊中的水份作了适当的调整。不仅鱼贝的纤维形成可以顺利进行，而且鱼贝和海味牛肉有高兼容性，形成有极好滋味的有纤维的蛋白。

本发明所用的贝肉的举例，如短颈蛤（short-necked    clam），苛宾苦拉（corbicula），蛤，扇贝和蚝。用于本发明的甲壳类举例如蟹，虾和苛若Krill为一种小浮游甲壳类。本发明所用的软体动物肉举例如乌贼和酢蛸等。所用的海藻类举例如undaria    pinnat    if    ida，海带和甘紫菜等。

这些水产原料可以单独使用或组合使用。合用的成份组成和比例可以根据使用的目的任意选择。虽然材料可以预先研磨，剁碎和预混合，但也可以用双螺旋挤压机设备搅合和揉捏。每一种有从10%到80%高含水量的原料都可以作一般使用，因为可以不经过干燥除去水份。

虽然本发明可以单独使用水产原料作材料，但是也可按需要加入混合添加料。