[其他]烹饪调味料的构成及其制法

说明书

这是一项关于烹饪调味料的构成及制法的发明。确切地讲，这是一项关于含有氯化钠等咸味物质（最好同氯化钾混合）和一种或多种微量元素的调味料成分的发明。

过去已提出各种建议，使食盐调味料既有普通食盐的咸度，但其氯化钠的含量又低于100%。例如，美国2，742，366号专利说明书描述了一种食盐代用品，由40-90%（重量百分比）的氯化钾、10%的氯化钙、5-50%的糖（蔗糖或葡萄糖）以及10%的谷氨酸盐组成。在这种组成物中，咸味由氯化钾提供，而其苦涩味则为其它成分所掩盖。英国1，160，191号专利说明书也描述过一种烹饪用食盐调味料，其成分为20%至80%（重量百分比）的氯化钾和80%至20%的氯化钠，两者的混合物比单一的氯化钠更咸，但是氯化钾的苦涩味可至少部分被氯化钠所掩盖。市场上销售的氯化钠和氯化钾的混合物称为“Seltin”，含有大约65%重量百分比的氯化钠，大约25%重量百分比的氯化钾，还有大约10%的硫酸镁和二氧化硅抗结块剂。

此外，还提出过其它一些以氯化铵或甘氨酰胺为咸味成分基料的建议（见英国1，531，349号专利说明书）。其目的在于提供一种既有咸味的，可用作调味料的，同时氯化钠的含量又很低或根本不含氯化钠的组合物，从而减少氯化钠的每日摄入量，以增进人体的健康。

另外一些建议是在普通食盐中加入其它各种成分以增进其流动性，调味特性，或使其可用作药物及其它多种用途。这些添加物中，除氯化钾外还包括钙盐、镁盐、铵盐、碘化物、磷酸盐、食用香料、增味料、色素、疗效物以及各种维生素。例如英国655，114号专利说明书中除了在食盐中加入14.4-28.8%的钙、12.4-26.6%的磷和0.8-2.9%的铁之外，还添加了淀粉之类的食用填充剂。再如英国694，597号专利，它是用各种B族维生素和维生素C给食盐涂层的办法来强化食盐。

除此之外，美国2，744，823号专利说明书还提供了用微量矿物质来强化食盐的方法。该专利旨在生产一种用微量矿物质强化的食盐，所用的微量矿物质是通过将丙二醇之类的无毒液态多元醇涂敷在食盐晶体上而均匀散布在产品中的，这种液态多元醇的涂层可以防止所添加的少量的微量元素的精细粉沫在生产及以后的使用过程中发生脱落分离现象。该专利采用的微量元素包括钴、铜、铁、锰、锌及碘，而液态多元醇的用量为整个组合物的0.01%至2%。不过，该专利对组合物中食盐或微量元素的重量百分比未提出要求。不仅如此，该组合物完全以氯化钠为咸味成分。

美国4，107，346号专利说明书也是讲的食用咸味组合物，由钠盐、钙盐、钾盐、镁盐组成和用适量的微量元素增补。所说的微量元素包括铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟和钒。此专利提供了一种配方，其中主要元素（钠、钾、钙、镁）的比例同体液中的比例相同。钠和钾以氯化物的形式提供，而钙和镁则由谷氨酸盐、乳酸盐、酒石酸盐和葡萄糖酸盐等有机盐提供。该专利披露，这种食盐组合物中，氯化钠占85-95%，氯化钾占0.5-3%，乳酸钙占0.5-4%，葡萄酸镁占0.5-3.5%。配方中微量元素的总量一般不足0.5%，每10克这种组合物至少可供给大约20%的每日营养推荐量。更确切地讲，每10克组合物大约可以提供微量元素每日需要量的 1/4 至 1/2 。

另外，还有许多用矿物质、微量元素和维生素补充的组合物也试图以能为人们接受的可吸收的形式为人体提供最低的每日需要量。然而，凡是含有钠或钾的组合物，钠或钾同其余的矿物质和/或微量元素都有一定的比例，以便每一剂量单位的组合物都能提供钠和钾的每日最低需要量。

所以，现已知道可以提供各种咸度的调味料组合物，或以氯化钠作为其它配料的载体，或用其它配料来减少过量氯化钠的不良作用。也可以提供增补了微量元素的调味料组合物，以及提供包括钠或钾在内的微量元素添加剂。

然而，虽然已经制成了多种含有氯化钠的组合物或其它咸味组合物，虽然已经有了微量元素添加剂及类似的组合物，虽然也有了含有一种或多种微量元素的调味组合物，但是从未有人提出过用调味组合物为人体提供每日营养推荐量的一种或多种微量元素。

现在我们惊喜地发现，只要按每日营养推荐量来制定调味组合物的配方，使其约5至15克（最好是10克）的剂量至少能提供一种微量元素，那么完全可以用一种咸味物（以提供咸味）和一种微量元素为基料配制成调味组合物来补充人们膳食中的微量元素。