[其他]一种常温下西红柿保鲜工艺

说明书

属于蔬菜保存方法，特别适合于汁多皮薄的西红柿。

西红柿汁多皮薄而味美，营养非常丰富，每年夏季成熟，成熟期短，上市量大，但它在常温下保存困难。现在一般贮存在电冰箱中，费用昂贵，其次不易大量存放，第三是运输困难，所以如何妥善贮存西红柿，解决淡季食用西红柿的困难是人们关心的事情。

本发明提供了一个花钱少，简便易行的常温下西红柿保鲜工艺方法。

本发明的内容包括下面五个步骤：

1.初步挑选：要求西红柿无损伤、不腐烂;新鲜的最好，然后进行清洗并用自来水冲洗。

2.精选并除去西红柿的枝叶及粘附物。

3.消毒：未去皮的新鲜西红柿用紫外线照射5～10分钟，以杀死外部之细菌;去皮的西红柿用开水消毒去皮。

4.将以上处理后的西红柿装入清洁的塑料桶内，并注入由：凉开水、食用醋、食用酒、食用防腐添加剂和食用精盐等组成的防护液，直到西红柿都处于防护液面之下，使西红柿悬浮于防护液中。

5.扣盖密封桶口，并把它们存放在通风凉爽的地方。

本发明方法简单，投资少，简便易行，不需要特殊设备，一般家庭都能作到，封口后的桶装西红柿便于运输，最好在秋、冬季运输，便于大量保存而不需要很多投资，使人们在淡季也能吃到新鲜的西红柿。

本发明的两个实施例：

第一，是未去皮的西红柿在常温下的保鲜工艺：

1.初步挑选：选择新鲜的完好无损伤不腐烂的西红柿;接着进行清洗并用自来水冲洗干净。

2.精选并除去西红柿的枝叶及粘附物。

3.消毒：用紫外线照射西红柿5～10分钟，以杀死西红柿外皮上的各类细菌。

4.将西红柿装桶并注入防护液：由凉开水50公斤，食用醋0.5～5公斤，食用防腐添加剂0.1～0.5公斤，食用60度白酒0.1～0.5公斤，食用精盐0.2～2公斤等组成的防护液。直到防护液淹没西红柿，即保持西红柿在防护液面之下，为了防止西红柿浮起可加塑料网罩于西红柿的上面。

5.扣盖密封桶口，并将它置于通风、凉爽处存放。

第二实施例是对去皮西红柿常温下保鲜工艺（适合于做菜肴）

1.2.两道工序同第一实施例的前两道工序，但只要西红柿不腐烂都可使用。

3.消毒：将西红柿去皮，用漏铝盆盛装西红柿放入开水中立即取出，然后除去不能食用部分和外皮。

4.将已去皮的西红柿切两半装入塑料桶内，按25公斤桶装注入食用醋1～2.5公斤，食用黄酒0.1～0.5公斤，食用防腐添加剂50～100克，食用精盐0.5～2公斤和适量的凉开水组成的防护液，直到淹没西红柿，即保持西红柿在防护液面之下。

5.扣盖密封桶口，并将它置于通风凉爽的地方。