[其他]调节葡萄酒或含醇饮料中乙醇含量的方法及其调节设备

说明书

本发明涉及调节葡萄酒或含醇饮料中含醇度的方法及其调节设备。

使用超滤或反渗透膜生产低醇或高醇含量饮料加工葡萄酒的文献中，已经叙述过各种不同的方法。

对于制作低醇度饮料，已知的方法一般是把从连续蒸馏得到的产物汇集起来，将所得到的复原产品适当地稀释，使之看上去与原来的产品一样，并主要使在口味上接近于原来的产品。

例如，PCT专利申请第8202405号，推荐使天然含醇饮料经三步连续的物理分离方法制作低醇度饮料：

首先用截流范围大约在10000的膜超滤。

其次，用截流范围大约在250的膜，反渗透过滤。

然后把前两步的滤液，在真空下蒸发。最后，收集这三步的浓缩液，然后进行适当的稀释。

欧洲专利第78    226号，推荐用回收及降低反渗透产物的价格制备含醇饮料。

欧洲专利第89    893号，推荐的含醇饮料（主要是啤酒）的生产工艺是先经超滤或反渗透操作，然后把渗透过的溶液通过一个不能渗透醇的膜。进行反渗透，最后一起收集这两部分浓缩液，再按要求进行稀释。

此外，法国专利2    553    292号所叙述的方法是把葡萄酒通过不渗透醇的膜直接进行反渗透，以便得到比原来葡萄酒醇含量高的葡萄酒。

这个方法的目的是在用水稀释的阶段，能够精制出一种醇含量较低的葡萄酒，在许多国家提出这种方法是不适用的，因这些国家的法规禁止这样做。欧洲专利第78    226号提出以中等程度渗透进行稀释，正是考虑到这些。

尽管如此，所有的制作方法都能从含醇饮料得到较低浓度或较高浓度的含醇饮料，都会发生原料或多或少的损失。

另外，对商业葡萄酒和其它含醇饮料的需求，在调节醇含量方面，引起滥制：这些混合物受到了遣责，因为他们经常丢失了原来产品的特性。

本专利提供的一种方法，可平衡任何葡萄酒的价格，有可能既不损失原料，又可制作出一种减低醇度或提高醇度的葡萄酒，且均能保持其分析质量（乙醇浓度除外），又使感官质量非常近似原来的产品。

这种方法，实质上是使发酵饮料中的乙醇直接转移到另一饮料中去，而不加入另外的水，这就有可能遵守某些国家禁止这种加水的法规。

更具体地说，本发明的目的是使调节两种含醇饮料中的乙醇浓度结合起来，使得一种饮料中醇的含量减少，而另一种增加，在最终产品中，两种饮料中总的醇含量保持不变。此外，本发明既可应用到两种不同的产品，也可以应用到单一的产品中，既有浓缩醇的作用，也有脱醇的作用。当然，如果需要的话，也可依靠其它产品加工过程的常规技术（联接，过滤，微过滤，巴氏灭菌，冷加工等），这取决于特殊的性能和服从现行法规。

低浓度的葡萄酒的生产需要很多营养学家，禁酒协会，还有大量的消费者和葡萄酒工商界的专业人员。本发明的目的之一就是获得虽然是较低乙醇含量但保持葡萄酒全部特征的产品。

这种产品可以形成精制新型饮料所必需的基础。另外的一个目的是增加和调整葡萄酒或含饮料的醇的浓度。这样的体系将可能使得把葡萄酒的醇度调整到适合市场需要的水平，也有可能校正在经过若干年以后由于气候变化引起的葡萄酒中的乙醇的自然减少。本发明的目的是完成这两个相关的目的，以便遵守每个国家的法规。同样可能在不同的葡萄酒之间根据需要相应地调整醇度并得到除了醇度以外组分相同的真正商业葡萄酒。

某些法规禁止在制造这些产品时，在任何时间添加水。因此，必须提供一种没有水进入的“封闭”式的制造环路，低醇度的葡萄酒和浓缩的葡萄酒以乙醇分别从中流出。这就是本发明企图达到的目的。它最好应用到生产低浓度葡萄酒的场合，但是也可以应用到降低任何发酵饮料的醇度，特别是在任何时候法则规定都禁止使用水。

按照本发明的方法其特征是使用二个连接的反渗透体系，一个体系装有一个被处理产品的供给罐，至少有一个小室装有对直接供给的被处理的产品中的乙醇有一定渗透性的膜，并在下文中称为“Ⅰ”，另一个体系，装有一个供给被处理的产品的罐，至少有一个小室，装有至少一个对乙醇的渗透性显然要大的膜，并在下文中称为“P”，从P室排出的渗透液，输送到位于I室上面的容器中，从I室排出的渗透液，输送到位于P室上面的供给罐，同时，收回符合要求浓度的X和Y。

按照这种方式继续进行，在两个体系之间建立起平衡使得从I室出来的浓缩物中的乙醇被浓缩，从P室出来的浓缩物中的乙醇被冲淡。

依据其它特征：

-I室装有至少一个对乙醇没有渗透性或低渗透性的膜，而P室装有至少一个对乙醇有渗透性的膜。