[其他]风味绿茶冷饮料的制造方法

说明书

本发明的技术领域属于：以绿茶或鲜绿茶叶为主要原料制造绿茶冷饮料的生产技术。

茶叶热沏饮用，是我国传统的饮料，优点很多，自古至今深受人们欢迎，但由于热沏饮用，则不适于室外及旅游等场合饮用，更不适于长时间保存，及远距离运输的条件。

为了克服上述情况，本发明研究了冷饮茶的制造方法，并采取瓶装、罐装供应方式，这样可以达到长时间保存，远距离运输的要求，并可随时随地饮用，而且饮料的色、香、味，长期不变。

本发明以绿茶或者鲜绿茶叶为原料，桔皮及菊花为辅料，果葡糖浆或者蔗糖为甜味料，柠檬酸或者苹果酸为酸味剂，抗坏血酸或者异抗坏血酸以及它们的钠盐为抗氧化剂，茉莉香油或者柠檬香精为香味剂，按专有配方比例及特定制造方法，加工制造成风味绿茶冷饮料。

原料绿茶用量为饮料的0.5-1.5%（W/V），最多不超过5%，最好为0.5-1%。

果葡糖浆或者蔗糖用量，以成品饮料含糖量不超过30%（W/V）为限，最好为8-12%。

桔皮用量为饮料的0.3-1.5%（W/V），最多不超过2%，最好为0.3-0.8%。菊花用量为饮料的0.05-0.10%（W/V），最好为0.06-0.08%（W/V）。

四种抗氧化剂，可以单独使用，也可以混合使用，用量为饮料的0.005-0.03%（W/V），最好为0.01-0.02%。使用抗氧化剂的作用，在于防止饮料褐变，保持风味，补强维生素含量。

本饮料的PH值范围，要求在2.5-4.5，最佳在3.5-4.5范围，以酸味剂调节保持。

本饮料的香味剂用量为0.015-0.025%（V/V），最好为0.02%。为了保持绿色及饮料酸碱度可加入聚磷酸盐0.01-0.02%。

本饮料的灭菌操作，一般可采用水浴中85℃加热20分钟，但以采用板式热交换器或者隧道式饮料消毒机进行高温（120℃）瞬间（1-2分钟）灭菌为理想。

本饮料的二氧化炭充气操作，可采用予混法或者同步合法均可。

本饮料营养成分含量为

抗坏血酸    2-3毫克/100毫升

含糖量    8-12克/100毫升

总酸度    0.15-0.25克/100毫升

维生素B₁0.05-0.06毫克/公斤

维生素B₂0.80毫克/公斤

咖啡因    0.21毫克/100毫升

茶多酚    2.44毫克/100毫升

本饮料密封瓶装品，长期存放，可保持绿色（茶绿色），品质不败，风味不减。

实施例1

取绿茶过20目筛，去灰渣。取其1.5克，注入90℃无离子水35毫升，浸泡10-20分钟，冷却，入匀浆机中打碎5-10分钟，先用100目尼龙网，再用500目尼龙网过滤，得滤液（1）约23毫升。另外取桔皮1.5克，菊花0.15克，以15毫升无离子水煮沸。过滤，此滤液与滤液（1）合并，得滤液（2）约35毫升。

滤液（2）加柠檬酸0.3克，置冰箱中沉降1夜后，用500目尼龙网过滤，得滤液（3）约30毫升。

滤液（3）加入果葡糖浆（比重1.2-1.4）25-30毫升，得到浓汁约60毫升，于85℃水浴中灭菌20分钟，趁热过滤，用冷水冷至室温，得滤液（4）约55-58毫升。

滤液（4）加入蜂蜜1.5-2毫升，茉莉香精0.01毫升，用500目尼龙网过滤得滤液（5）约60毫升，装入250毫升瓶中，充入二氧化炭水130-190毫升，压盖，得饮料成品。

实施例2.

与实施例1不同处是在滤液（5）中还加入抗氧化剂0.02%-0.025%（W/V）。其他配量及操作均与实施例1相同。

实施例3.

与实施例1不同处是酸味剂用苹果酸0.2-0.3克;甜味剂用蔗糖20-30克;香味剂用柠檬香精0.02%-0.025%（V/V）;抗氧化剂0.02%-0.025%（W/V）。其他配量及操作均与实施例1相同。

实施例4.

与实施例3不同处是香味剂再增加聚磷酸0.02克，保持PH35-40。其他配量及操作均与实施例3相同。

实施例5.

与实施例1不同处是香味剂用柠檬香精0.05毫升，抗氧化剂用抗坏血酸或者抗坏血酸钠盐0.05克。其他配量及操作均与实施例1相同。