[其他]食品

权利要求书

1、一种以植物蛋白质为基础的食品，其制备方法如下：用植物蛋白质原料加水制成面团，再经烹调、烘干。其中的豆类或油籽先经第一次蒸汽处理，研磨后，加水混和成含干燥物量50%至70%(以重量计)的面团。面团经定形后，进行第二次蒸汽处理，可在干燥前或干燥后状面团切割成个别小块。

2、根据权利要求1的方法，其中的豆类或油籽已经脱皮或脱壳。

3、根据权利要求1的方法，其中的豆类或油籽为大豆、芸豆、黄豌豆、棉籽或花生。

4、根据权利要求1的方法，其中所述的第一次蒸汽处理是在100至130℃的气温下进行三十秒至十五分钟。

5、根据权利要求1的方法，其中的籽类经研磨后制得至少占重量百分之九十七的颗粒。颗粒的平均直径少于0.3毫米，其中平均直径少于0.05毫米的颗粒不超过百分之二十。

6、根据权利要求1的方法，其中的面团在直线压由5到1500×10³N/m条件下，通过两个滚轮辗压成型。

7、根据权利要求6的方法，其中的面团辗压成厚0.8毫米至1.5毫米的薄层后，切成薄片。

8、根据权利要求1的方法，其中的面团是在压力为2至20巴的条件下，经挤压定形。

9、根据权利要求1的方法，其中所述的第二次蒸汽处理在100至130℃的气温下进行三十秒至十五分钟。

10、根据权利要求1的方法，其中的面团于定形后，烘干至剩余含水量为3至4%（以重量计）。

11、根据权利要求1的方法，其中的面团于定形后，用70至90℃的热气烘干一至四小时。

12、根据权利要求1的方法，其制品在盐水（每公升水含食盐4克）中烹调五至十分钟后，含水量为50至67%（以重量计），压强度为300至550N。

13、根据权利要求12，其制品制成面条或薄片。脱水后的厚度为0.7至1.4毫米，重水化后的厚度为1至2毫米。