[其他]加工食疗彩蛋的药料液浸泡方法

说明书

本发明涉及食品加工的方法，特别涉及保健食疗彩蛋的药料液浸泡方法。

国内彩变蛋品种较多，如湖彩松花变蛋、京彩松花变蛋、秦彩松花变蛋、川彩松花变蛋等。但无论哪种变蛋，在人们的生活中仍作为一种营养食品，还没有升华到保健食疗的新境界。况且用现有方法所制作的变蛋，均在不同程度上含有铅、砷、汞等有害元素，不利于人体健康。同时明显的碱腥、苦涩味影响了人们食用的欲望，加之制作的变蛋周期长，且质量不稳定也降低了成品率。

自古以来，我国许多著名的医药学家，就已认识到“医食同源、药食同源”及“药借食力、食助药威”这些科学道理。东汉张仲景著的《伤寒杂病论》一书及宋代陈直著的《养老奉亲》一书中均指出：“鸡子制药食是天赐良物也”，认为蛋制药食是防治老年病，抗老益寿的特殊滋养药膳，并载有许多药膳良方。明代的李时珍在《本草纲目》一书中更为明确地谈到“……鸡子彩蛋有清热、消炎、解毒、明目之功效，有助药性和滋润肠胃之功效”。元代的忽思慧及清代的王孟英等都特别推崇蛋制食疗食品。

发明加工食疗彩蛋的药料液浸泡方法的目的就在于：取药物之性，用彩蛋之味，使特定的中药和鲜蛋品相配合，制成既含丰富营养，又具有药物防治病、补益健身，又无有害元素的食疗彩蛋。

本发明的药料液浸泡方法是：选用新鲜洁净的生水，测定其中性值，按每50公斤检验无损的鲜鸡蛋或鹅蛋，配制PH＝7的生水50公斤，生石灰8公斤，食碱4公斤，食盐1.5公斤。若用鸭蛋制作按每50公斤检验无损的鲜鸭蛋，配PH＝7的生水50公斤，生石灰6公斤，食碱2.5公斤，食盐1公斤。当水质的中性值变化时，相应地调整食碱及生石灰的配量，即当水质呈碱性且每增加0.5时，食碱及生石灰的配量相应减少约15%。当水质呈酸性每增加0.5时，食碱及生石灰的配量相应增加约15%。将已配制的生水加热至沸点，立即冲入已配制的生石灰缸内，待液温降至40-60℃时，加入已配制的食碱和食盐，搅拌均匀，待辅料液温降为20-30℃时，沉淀去渣。严格按照医疗需要，将特定配方的中草药先用温水浸泡4-6小时，文火沸煎10-15分钟，除去药渣，取其药汁，按每50公斤鲜蛋配比一剂混合均匀的中药汁，待药汁温度为15-22℃时加入辅料液内，经5分钟完全混合反应后，再将混合均匀的药料液徐徐加入装蛋容器内，简易封口。蛋的气室在容器内均应充下置放，每个容器均应单层排列在贮存室内且放置在离地面30厘米以上处。其贮存室内温度为15-25℃，以18℃为最佳且应保持相对恒定。其相对湿度为50%-70%，以60%为最佳。

本发明的优点在于工艺合理，加工周期较短成品率高，不受季节限制。使用本方法所加工的食疗彩色变蛋既保持了蛋品的丰富营养及传统变蛋的色香，同时又具有药物防病、治病，补益健身的特殊疗效经临床验证，定期食用对治疗慢性病，产后、劳倦、虚损，其效果明显。较现有各类变蛋工艺简易，食用方便卫生且无碱腥、苦涩异味。经测定其含铅量远远低于国家食品卫生标准，又不含砷、汞等有害元素。

附图说明：

1、配料    2、加热水    3、冲料    4、加食碱、食盐    5、制料液    6、检液    7、降温    8、配制药汁    9、药料液混合降温    10、检蛋    11、装缸    12、灌料    13简易封口    14、分检贮存    15、包装

下面以具体实施例来说明本发明：

实施例一：消积化滞彩蛋的加工方法

按上述方法配制新鲜无损伤的鸡蛋50公斤;PH＝7的鲜净生水50公斤;生石灰8公斤;食碱4公斤;食盐1.5公斤;配一剂中草药处方：枳实、山楂各300克;莱菔子200克;甘草、木香各100克;料酒200克;高良姜100克。将生水加热至沸点，立即冲入生石灰缸内，搅拌使液温降至50℃，再将食碱、食盐加入，搅拌使其完全反应并检验辅料液（NaoH的含量为5%-8%），使料液温度降至20℃。用文火沸煎上述一剂已浸泡过的中草药10分钟（每一剂煎两次），取其药汁，将上述辅料液与中药汁（温度为22℃）混合均匀，经5分钟后即可徐徐加入装蛋容器内，简易封口，同时将容器置于温度为18℃，相对湿度为50%的贮存室内（至成熟期之前保持相对恒定）。容器不能重叠放置且必需离地面50厘米处。经过10-15天即可成熟，其蛋胶白呈桔黄色，蛋黄球体为淡黄色或灰黄色，品味甘醇，具有浓郁药香味。

实施例二：凉血降压彩蛋的加工方法

按上述方法配制新鲜无损伤的鸭蛋50公斤;PH＝6的鲜净生水50公斤;生石灰6公斤;食碱2.5公斤;食盐1公斤;配一剂中草药处方：黄芩250克;罗布麻、芹菜根各300克;山楂、丹参各200克;青茶或绿茶50克;草薄荷100克。其泡制及贮存过程与实施例一相同。贮存室温度为22℃，相对湿度为60%，成熟期15-20天，蛋胶白呈草青或淡绿色，蛋黄球体为灰褐色，品味清凉爽口，药香气味浓。