[其他]人参果矿泉水保健饮料的配制方法

说明书

本发明涉及饮料的配制方法，特别涉及人参果矿泉水保健饮料的配制方法。

随着人民生活水平的不断提高，人们对饮料的需求量越来越大，对其质量也提出更高的要求。许多人希望饮料不仅能生津解渴、迎合人们的口味，而且富有营养价值，具有提神和滋补作用。当前市场上销售的各种饮料，诸如桔子水、可口可乐和咖啡等，不是价格太贵，就是用人工合成的原料配制而成，而且有的饮料是靠原料或添加剂的兴奋刺激作用而进行提神，对人体本身并无多大好处，久而久之还会上瘾。还有些饮料需化费大量外汇从国外进口。总之，到目前为止市场上还未出现一种令人十分满意的饮料。

本发明的目的在于提供一种新颖的，带有中国特色的保健饮料的配制方法，这种饮料具有生津解渴、提神和滋补强身作用，并且价格低廉。

本发明的目的是通过下述方法实现的：人参是一种众人皆知的滋补佳品，它具有“大补元气”和挽救“气脱危虚”的良效。随着近代科学的发展，人参的抗疲劳、抗衰老和增强自身抵抗力等特殊作用逐被发现。人参之所以有如此大的功效，主要因为人参含有一种称为皂甙的有效成份。然而在市场上见到的人参大都是人参的根部，而人参根部所含的总皂甙约为5.22%。近年来发现人参的果实中总皂甙的含量高达21.38%（见表1），亦即人参果内皂甙的含量约为人参根部的4倍。

表1    人参不同部位人参皂甙与

皂甙元含量与组成

部位    总皂甙含    总皂甙元    人参皂甙元组成（%）

量（%）    含量（%）    人参二醇    人参三醇    齐墩果酸

人参主根    5.22    2.16    43.00    41.00    6.70

人参果    21.38    8.25    17.86    53.95    8.57

研究表明，人参果皂甙中Re单体的含量为人参主根的30倍（见表2），而Re单体能增加人体血中α-脂蛋白浓度，有效地降低总胆固醇和游离胆固醇的水平，因而对动脉粥样硬化的形成有明显抑制作用，对延缓衰老的发生也是十分有益的。相反，人参主根中所含的人参皂甙单体Rb₁却会引起血中总胆固醇和游离胆固醇的浓度上升。

表2    人参皂甙单体的含量（%）

部位 Rb1 Rb2 Rc Rd Re Rg₁

人参主根    0.5    0.2    0.3    0.2    0.2    0.2

人参果    /    0.1    0.1    0.1    6.0    0.04

综上所述，可见人参果滋补营养价值极高，它不仅基本上具有与人参根相似的特异功能，而且还具有人参根部所没有的特殊效用。而迄今为止国内外尚未见有开发利用之报道。

本发明系通过下述加工处理方法，从人参果中提取人参皂甙等有效成份，并用矿泉水配制成可口保健饮料。主要步骤如下：

1）.将新鲜人参果切成碎块，取出种子;

2）.用合适的溶剂浸渍提取切碎后的人参果;

3）.蒸馏浓缩上一步所得的提取液;

4）.用黑曲酶澄清第三步所产生的浓缩液;

5）.向澄清液添加配料;

6）.用矿泉水稀释。

在人参果收获季节，大批采摘下来的鲜人参果若不加以适当保存，将很快变质腐烂，为此上述第二步人参果浸渍提取用的溶剂应采用酒精之类的防腐剂，以供长年使用，其中尤以酒精为佳。与此同时人参果中有效成份逐渐溶解出来，所以此处酒精具有防腐和浸渍提取的双重作用。酒精浓度一般为5-10%。第3步澄清用黑曲酶最好选用果胶酶，其用量为1%（重量百分数，以浓缩液为基准），澄清温度为40-50℃。第5步所添加的配料可选自下述一种或几种物质：如桔子原汁、青梅原汁、梨子原汁、柠檬原汁、蔗糖和蜂蜜等。最后配制而成的饮料中，每250毫升含有0.1-0.2克人参皂甙（相当于2-4克人参主根所含的皂甙量）。这一浓度范围系考虑到成人一天喝2至3瓶（每瓶250毫升），小孩喝1瓶，由此摄入体内的人参皂甙量仍可保持在合适的剂量范围内。若饮料中人参皂甙含量太高，不仅使饮料价格相应增加，而且因人参皂甙摄入量过多而致使身体产生发热等现象。本发明之饮料最后采用矿泉水稀释配制，众所周知矿泉水中富有对人体有益的微量元素，因而进一步增强了本发明之饮料的滋补强身功效。

本发明之方法操作简单、设备投资少、成本低廉、易于实现，为人参的综合利用开辟新的途径。