[其他]多维奶油生产方法

权利要求书

1、以固(半固)体脂和液体油为原料生产多维奶油方法，所说固体脂，甲组脂为羊油、猪油、桕油、漆油，乙组脂为牛油、极度硬(氢)化油；所说液体油为棉籽油、向日葵油、玉米油、豆油、红花籽油、米糠油、蚕蛹油、鱼油；用化学催化进行分子重排，其特征在于采用多元配方，无规酯交换，工艺过程为：

A.制备油基

1.选用1-3种固(半固)体脂和1种液体油，脱酸、脱色后，投入反应釜内搅拌混合，同时

2.升温

3.减压脱水

4.在催化温度内，加入催化剂，继续反应45-60分钟

5.水洗、脱臭

6.加入油相添加剂，制成油基

B.制备水基

7.15-20wt%牛奶(或奶粉加水制成)

8.加入水相添加剂

9.高速搅拌溶解成水基

C.乳化成型

10.取油基(A)和水基(B)在略高于反应油熔点的温度下搅拌混合

11.均化处理

12.急冷至凝点，制得多维奶油成品

2、如权利要求1所述方法，其特征在于油基原料配比为固体脂70-90wt%，液体油10-30wt%;固体脂中，甲组脂为油基的40-87wt%，乙组脂为油基的30-3wt%

3、如权利要求1所述方法，其特征在于奶油的配比为油基70-85wt%，水基30-15wt%

4、如权利要求1所述方法，其特征在于所说催化温度为80-130℃

5、如权利要求1所述方法，其特征在于油相添加剂成份及配比为：

抗氧化剂（BHT）  0.01-0.02wt%

维生素E（V_E） 0.4-0.6wt%

谷维素  0-0.5wt%

β-胡罗卜素  5-10ppm

磷脂  0.2-0.5wt%

6、如权利要求1所述方法，其特征在于水相添加剂成份及配比为：

山梨酸钾  ＜0.1wt%

氨基酸  ＜0.1wt%

食盐  ＜1wt%

糖  ＜6wt%

7、如权利要求1所述方法，其特征在于所说凝点为0-25℃

8、如权利要求1或7所述方法，其特征在于最佳凝点为5-18℃