[其他]鹌鹑蛋加工方法

权利要求书

1、一种鹌鹑蛋加工方法，属于蛋制品的制作领域，它包括在对鹌鹑蛋的加工过程中使用了精制食盐、食用纯碱、生石灰、开水、红茶这些原材料並采用了控制温度和浸泡的方法，其特征在于：

a.按下述百分比选备配料：精制食盐4%、食用纯碱4.5～6%但最佳值为5.7%、生石灰16%、开水73.7～75.2%但最佳值为74%、红茶0.2%，同时，还选备0.1%的菊花，

b.把按上述百分比选备的配料，按一定的顺序，用其中的开水热溶成液料並使其冷却至室温待用，

c.检验待用的鹌鹑蛋，並把通过该检验合格且清洗干净的鹌鹑蛋平稳放置在口小肚大的罐子里或者放置在竹筐里再放入水泥池等浸泡容器内，不留空隙，避免震破，

d.把按上述各法配制成的浓度均匀、冷却的液料放入装好鹌鹑蛋的容器内，使该液料淹没鹌鹑蛋5公分，然后把容器口密封，使鹌鹑蛋的浸泡液的温度和浸泡时间控制在从浸泡之日起9天内为室温，而9天至12天这段成熟过程期内温度则控制在18～25℃，并且在鹌鹑蛋蛋体完全凝固之前保持容器平稳、不被搬动，

e.检验蛋体完全凝固的鹌鹑蛋，並把通过该检验、合格的鹌鹑蛋取出上述浸泡容器，用冷水冲掉浸泡液料，凉干蛋壳上的水份，装入塑料袋等小型容器中封口存放。

2、据权利要求1所述鹌鹑蛋加工方法，其特征在于上述热溶配料时所提出的一定的顺序是指先使用不同的容器用所选开水的3%和2%分别把茶叶和菊花泡开以及用7%和13%分别把食盐、纯碱溶化，用剩下的开水采用把生石灰分批放入水中的方法将所选生石灰溶解，待生石灰溶解后把已溶解的生石灰粗渣进行过滤並把纯碱水、食盐水、茶叶水和过滤后的菊花水按顺序倒入已溶解的石灰水中，搅拌均匀为混合液料。

3、据权利要求1所述鹌鹑蛋加工方法，其特征在于上述检验待用的鹌鹑蛋是指把待加工的鹌鹑蛋放入盛有自来水的容器内，蛋下沉的即为合格的好蛋，上浮的即为不合格的非新鲜蛋及变质蛋。

4、据权利要求1所述鹌鹑蛋加工方法，其特征在于上述检验蛋体完全凝固的鹌鹑蛋是指把经过上述浸泡时间和温度的蛋取出浸泡容器，抽样剥壳检查，若蛋白已经凝固、光亮、呈水晶透明色、不粘壳、同时蛋黄外部呈本色、蛋黄心呈玛瑙黄色且系溏心，即为合格，若蛋白发软、无弹性即为不合格。