[发明专利]一种用柑桔皮生产桔汁的方法

说明书

本发明涉及一种生产桔汁的方法，特别是一种用柑桔皮生产桔汁的方法。

目前国内生产桔汁大都采取用人工合成色素、香精、糖精、桔原浆、柠檬酸和水按照一定的比例兑配的方法加工而成，用这种方法加工出的桔汁不具备原桔子天然的色香味的特点，而且对人体也有一定的危害。也有用柑桔皮生产桔汁、桔浆的方法，其主要生产方法是：将事先选好的桔皮用水浸软，用刀把柑桔皮内的白内衣刮去（目的是去除苦味），煮沸4-5小时后粉碎，将其中的桔汁分离出来并按一定比例加糖、酸等原料后形成桔汁成品。同时将其中的浆取出并按一定比例加糖、酸等原料后形成桔酱成品。这种方法由于采取用刀除柑桔皮白内衣的方法，所以不可能将白内衣除干净，且口味不佳。因此除苦味的任务是很难彻底实现的。

在用柑桔皮生产桔汁、桔酱等食品中，人们已做过很多的尝试以减少其中的苦味：美国专利号为1813，366的专利叙述了一种用物理方法除掉桔子皮苦味的技术，这种方法是将桔皮在水中浸泡几天或在柑桔汁中浸泡几小时，然后将水或柑桔汁除掉，用去掉苦味的桔皮进一步加工成饮料等食品。这种方法从机理上讲柑桔皮中含有的苦味物质柑桔苷是不溶于冷水的，即使用柑桔汁浸泡也不可能完全除去苦味。美国专利号为4581，241的专利叙述了一种去掉柑桔桔皮苦味的工艺，这种工艺是将磨碎的柑桔皮与碳水化合物水溶液混合在一起，将这些混合物在大约90°F-110°F的温度下消化一段时间，然后将这种消化过的混合物在大约212°F至270°F的温度中加热一段时间，以达到减除苦味的目的。它的主要技术特点是采取高温处理的方法，此工艺不可能将柑桔皮中的苦味物质完全除掉，其结果仍有一定比例的苦味物质存留在柑桔皮中。

本发明的目的在于提供一种完全去除桔汁苦味的用柑桔皮生产桔汁的方法，具有天然的色、香、味的特点，且营养指标不亚于原桔汁。

本发明的任务是以如下的方法实现的：

将事先筛选好的无霉烂、色泽鲜艳的柑桔皮放入四倍量的水中浸泡4-6小时至软后取出沥干，将沥干后的柑桔皮浸没在温度为50℃，果胶酶浓度为0.4-1%，pH值在3-4之间的溶液中浸10-50分钟后，取出把水沥干，然后将柑桔皮放入50-95%的酒精溶液中浸泡，并使其酒精溶液保持在40℃以上的恒温条件下浸泡3-6小时，也可在常温下浸泡过夜，取出，而后将柑桔皮切成宽为4-5mm的长丝并将其放入四倍量的水中煮沸10-20分钟后取出沥干。将煮沸沥干后的柑桔皮长丝加入2-3倍量的水并使其在0.5-1.5蒸汽压下高压15-30分钟，取出后用90℃以上的热水冲洗2-3次。将冲洗过的柑桔皮加入12倍量的水用胶体磨粉碎至20μm以下，粉碎后用分离设备将渣和汁分离，分离出来的汁在320mmHg80℃的条件下连续抽空去除异味，时间为30-60分钟，而后将取出的汁加45%的蔗糖、0.6%的柠檬酸、0.05%的异Vc钠、0.06%的氯化钠、0.1%的褐藻胶，使其溶解，即为成品。用该种方法加工出来的桔汁其苦味已完全除掉，而且具有天然桔汁的色、香、味，且营养指标不亚于原桔汁。

本发明与现有用柑桔皮生产桔汁的方法不同之处在于加入了用酒精溶液浸泡柑桔皮除去苦味的方法，从而达到去除桔汁苦味的目的。

最佳施实例：

将事先筛选好的柑桔皮放入四倍量的水中浸泡5小时至软后取出沥干，将沥干后的柑桔皮浸没在温度为50℃，果胶酶浓度为1%、pH值为3.5的溶液中浸泡30分钟后取出迅速把水沥干，然后放入80%的酒精溶液中浸泡，并使其保持45℃的条件下恒温4小时后取出，而后将柑桔皮切成宽为4-5mm的长

丝并将其放入四倍量的水中煮沸15分钟后取出沥干。将煮沸沥干后的柑桔皮丝加入3倍量的水并使其在0.7蒸汽压下高压20分钟，取出后用100℃的热水冲洗3次，冲洗后加入12倍量的水用胶体磨粉碎至20μm以下，粉碎后用分离设备将渣和汁液分离，分离出来的汁在320mmHg80℃的条件下去除异味，时间为30-45分钟。将取出的汁加45%的蔗糖、0.6%的柠檬酸、0.05%的异Vc钠、0.06%的氯化钠、0.1%的褐藻胶、即为成品。