[其他]用透析法制作工艺品样食品的方法

说明书

本发明涉及一种人工食品制作方法，具体涉及一种利用藻酸钠或脱皮海带碱浸浓缩液通过透析法制作仿生物形或工艺品样食品的方法。

我国幅员辽阔，海岸线长，海藻类植物的养殖有着广阔的前景。充分而有效地利用海藻类植物资源，为人民造福，将是很有意义的。日本特许公报昭58-121777中公开了利用海带溶解液通过挤压（经喷咀、狭缝或多孔板）制作实心条状、空心条状、片状食物的方法。它是将海带水洗后，切细，置于碱金属化合物水溶液中煮沸，调成海带溶解液，然后挤压到由钙盐水溶液组成的凝固液中凝固。水洗凝固物即制成了食品。昭58-121777中公开的方法，由于采用挤压工艺，制成的食品形状单调，尤其是不能制作外形美观或带馅的多味食品，不能满足社会各界的多种多样的需求。

本发明目的在于提供一种利用藻酸钠或脱皮海带碱浸浓缩液通过透析法制作仿生物形或工艺品样食品的方法，这种方法能制作包馅的多味、多品种食品，以满足社会多方面的需求。

可以通过下述方案来完成本发明的任务。内向透析时，将制备液注入由半透膜和网框做成的透析芯槽，注满封口后，浸入凝固液中透析，至制备液凝固时止。水洗凝固物，稍作人工雕刻即得工艺品样食品。外向透析时，将凝固液注入透析芯槽，封口后，置于盛装制备液的具有生物形（如海参状）模腔的模具中央，保持芯槽与模腔各处的间距为0.5～2厘米，经透析至模腔内形成与模腔形状相似的固化膜体止。撤去芯槽，该固化膜体便成了带开口的空心状膜体。然后将调好口味的馅料（如肉、豆、糖、枣、椰、果仁等等）加入固化膜体的空腔，随后将固化膜体的开口封住。脱模后，经水洗即得形似海参的包有馅料的美味食品。

制备液的配制：

制备液可以是2.5%藻酸钠溶液，也可以是脱皮海带碱浸浓缩液。

（1）2.5%藻酸钠溶液的配制

称量一定量的饮用水，按2.5%（重量）的配量加入藻酸钠，搅拌均匀后，静止至无气泡即成。

（2）脱皮海带碱浸浓缩液的配制

取适量干海带（约1公斤），水洗、浸泡8～12小时后，升温至沸，煮沸半小时后注入80～90℃的不饱和食用碱水溶液中，搅拌3～10分钟，用热水漂洗，除去残存的褐色表皮。将此脱皮海带投入通用绞肉机中绞碎，然后置于以每千克海带100克面碱和5000毫升水的比例配成的浸出液中，浸出8～12小时。取出固体成分，经石磨磨成匀浆。匀浆中加入以每千克干海带15000毫升水和20克面碱配成的溶液，搅匀，经甩滤机甩滤，以200目“桑棉绫”作滤包过滤。将滤液升温浓缩至原体积的二分之一至三分之一即成。亦可不经浓缩而加入1%左右的藻酸钠，搅拌均匀至无气泡为止。

凝固液的配制：

凝固液为钙剂溶液，如2～10%葡萄糖酸钙溶液或1.5～8%醋酸钙溶液。

芯槽由半透膜（如玻璃纸或聚乙烯塑料纸）和金属、塑料或其他材质制成的网框（例如由塑料笼子作成的网框）组成。先制作成所需大小和形状（如方形、球形、圆柱形等）的网框，再覆以半透膜，使内向透析时芯槽中的制备液得以按芯槽形状凝固。

外向透析时用的模具，以聚乙烯塑料为宜，亦可采用铝、不锈钢等金属或其他可用于食品工业的材质。模具可由两个半模组成一整体，也可以是整体的。模具的内腔称模腔。模腔形状为仿生物形（如海参、猪等的形状）或工艺品（如花瓶状）样，尺寸任意。

为了使人工食品更富有营养和具有色香味特色，可在制备液中加入香精、维生素、天然色素、大豆蛋白液、防腐剂等辅料，同时可以增加食品的花色品种，满足消费者的需要。

实施例1，制作玉兰片状食品。

先用塑料笼子和半透膜玻璃纸做成圆柱状或冬笋状的芯槽，并将其置于10%葡萄糖酸钙溶液（凝固液）液面上。缓慢地向芯槽中注入制备液（2.5%藻酸钠溶液），制备液中含有适量香精、维生素、天然色素、大豆蛋白等辅料，待注满芯槽后将口封住。借助重力的作用，芯槽即浸于凝固液中。室温下透析2～3天，芯槽中的制备液即凝固成型。取出凝固体，水洗，按玉兰片形状切成几块，再雕刻成玉兰片状。

实施例2，海参状海藻食品的制作。

称取一公斤干海带，用前述配制脱皮海带碱浸浓缩液的方法制成脱皮海带碱浸浓缩液，加入适量1%大豆蛋白液，作为制备液。模具由具有海参形状模腔的两个半模组成，模腔长约20厘米，直径最大处为3.5厘米，模具由聚乙烯塑料制成。芯槽由塑料网框和玻璃纸做成圆柱状，长约20厘米，直径约2.5厘米。所用模具的示意图见图1，图中，1为模具组合的示意，2为塑料半模，分为左右，3为芯槽，4为固化成型后的海参状膜体。

透析时，先将制备液注入海参状模腔，然后将注满5%醋酸钙溶液（凝固液）的圆柱状芯槽放入模腔，使芯槽悬于模腔中央部位。芯槽与模腔各处的间距为0.5～2厘米左右时，可取得最佳的透析效果。于室温下透析8～12小时，待制备液基本凝固后取出芯槽。这时模腔内存有中空的海参状膜体，然后将调好口味的豆沙馅料加入膜体，但不能加满，以便将模腔的开口部分封死。脱模和水洗后，即成为带有豆沙馅的海参状海藻食品。