[其他]多穗柯食用色素提制工艺

说明书

本发明涉及天然食用色素的提制工艺。本发明的工艺特点是采用我国富有的植物资源－－多穗柯叶子为原料制取黄棕色食用色素以代替可可色素。本工艺流程简单，投资少，效益大。所用有机溶剂少，浸提液组分简单（含５～１５％纯碱，０．５～１％食用乙醇）色素产品成本低廉，色素具有优良的溶解性，耐热性，耐光性，耐糖性，耐盐性，适用的ｐＨ值在４－１２范围内。

本发明涉及天然食用色素的提制工艺。

食用色素分人工合成及天然物提制两类。天然食用色素的安全性较合成食用色素高，但目前在食品生产中还是使用合成食用色素较多，其原因除了天然食用色素品种不多外，主要原因是天然食用色素成本较高。可可色素是用可可为原料提制的黄棕色素，由于在我国可可资源缺乏，因此靠进口原料制取的可可色素价格高昂。

本发明的目的是利用我国富有的林业资源-多穗柯乔木的叶子为原料，利用一种简单的提取工艺，为食品工艺提供一种价廉物美的黄棕色天然色素。

多穗柯是一种壳斗科常绿乔木，其嫩叶用水浸泡，具有甜味，可作茶饮用，故有“甜茶”之称。它分布于中国南方各省，江西省资源丰富，仅井冈山每年就可采叶子数十万斤。对多穗柯叶子进行分析测定，它含有较多的黄棕色素，是一种很好的天然食用色素资源。用它作原料提取黄棕食用色素的工艺过程如附图所示。现结合附图具体说明本发明：

1.堆置晾干：将多穗柯鲜叶堆置1-2天（气温高时间宜短，堆置温度不超过45℃，并注意霉烂）然后摊开晾干。

2.挑选：将霉烂叶及杂物挑去。

3.粗碎：用通用粉碎机将树叶粗碎至2～3毫米。

4.预处理（第一次提取）：原料加水（1∶6～8）加温至90-100℃，保持5～10分钟。

5.过滤：滤液经浓缩、分离、干燥得浅黄棕色素。

6.滤渣浸提：向滤渣中按1∶6～8重量比加水，10∶1重量比加入含有纯碱和食用乙醇之浸提液，加热至95～100℃，维持1～2小时后压榨过滤。浸提液中含有纯碱5～15（重量）%，食用乙醇0.5～1（重量）%。

7.浓缩：将浸提滤液置于真空浓缩器中浓缩至适当浓度（固形物占15～25%）。

8.分离：根据浓缩液中胶体物多少（推算或测定）加入适量95%食用乙醇，如果胶体物含量小于5%可不加。用离心机分离，分离后回收乙醇。

9.干燥：将分离液置于喷雾干燥器或真空干燥器，干燥得粉状深黄棕色素。

实施例：

经粉碎的多穗柯干叶500克，加水4000毫升加热至95℃，保持10分钟，过滤后把滤液经浓缩、分离、干燥制得浅黄棕色素制品23.8克。滤渣加水3000毫升，加浸提液（12%纯碱，0.5%乙醇）50毫升，加热至沸，保持1～2小时，抽出提取液，残渣再加水1000毫升，加热至沸，保持20分钟，过滤，滤液合并。将提取液置于真空浓缩器中（真空度600～700毫米汞柱，温度80～90℃）浓缩至300毫升。向浓缩液中加入食用乙醇（95%）100毫升，用离心机（转速4000转/分）分离，时间15～20分钟，分离后回收乙醇。将分离液置喷雾干燥器中干燥，制得粉状深黄棕色素制品51.4克，两次总得率为15.04%。

用常规方法对制得的色素测定其物理化学性能，结果表明，该色素具有良好的溶解性、耐热性、耐光性、耐糖性和耐盐性，染着力适用pH范围较广，是一种性能良好的天然食用色素。多穗柯色素制品经江西省卫生监督检验所及江西医学院进行卫生指标测定和毒性试验，结果表明它是一种无毒，安全性高的天然食用色素。与进口原料提制的可可色素相比，性能对比见表1。

表1.两种色素的性能对比