[发明专利]制作含锌鹌鹑皮蛋的方法无效
| 申请号： | 87103308.9 | 申请日： | 1987-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN1006678B | 公开（公告）日： | 1990-02-07 |
| 发明（设计）人： | 胡永华 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32;A23B5/00 |
| 代理公司： | 商业部专利代理事务所 | 代理人： | 李桂玲 |
| 地址： | 北京市东城*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 含锌 鹌鹑 皮蛋 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种制作含锌鹌鹑皮蛋的方法，操作步骤包括有，将新鲜鹌鹑蛋放入含有NaOH、NaCl及茶叶的料液中浸泡，其特征是，首次浸泡料液含NaOH浓度9-10%，料液中添加ZnSO4量为0.2-0.6%或添加ZnO量为0.2-0.4%，经首次浸泡5～7天后取出的鹌鹑蛋，用含NaOH浓度2-2.5%，ZnSO4含量为0.2-0.6%或ZnO含量为0.2-0.4%的料液再浸泡一周至十天或清洗表面，密封十天后出成品。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，首次浸泡料液中加ZnSO4最佳量为0.6%。
3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，首次浸泡料液中加ZnO最佳量为0.4%。
4、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，经首次浸泡后取出的鹌鹑蛋，用含NaOH最佳浓度2.5%和ZnSO4最佳含量为0.6%的料液再浸泡或清洗表面。
5、根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，经首次浸泡后取出的鹌鹑蛋，用含NaOH最佳浓度2.5%和ZnO最佳含量为0.4%的料液再浸泡或清洗表面。
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