[其他]鲜奶掺假物的快速检验方法

说明书

在目前，我国奶质检验方法随着奶畜饲养业和乳品工业的发展有了很大的进步，但鲜奶的检验方法和检验标准尚不够完善，尤其是近两年来，个体畜养户的增加，随之出现了一些不良现象，很多地方奶中掺假，兑水现象较为严重，掺假的目的是为了多加水，以应付现有的比重法、酒精法检验收购奶的方法。据了解，目前已知奶中掺假成分多达二、三十种，使得奶质情况变得更为复杂，多数是非食用的、可溶性化学物质，有的直接对人体有害，尤其是直接危害了广大婴幼儿。但原有的检验方法显然已无能为力，各级收奶单位均为此而烦恼。对此，各地也提出了一些对策，如高世忠等人曾用DAM试剂测定尿素，用以定性分析牛奶中掺杂尿素和牛尿。参远植曾用玫瑰红酸酒精鉴定奶中掺苏打;用碘液鉴定掺杂淀粉;用碘化钾淀粉鉴定H₂O₂等等。西北农业大学畜牧系还研制了一种XND-A型奶检仪，对目前的掺假加水奶、酸败奶和乳房炎奶的检出率，直接法达92.5%间接法达100%。但是高世忠，参远植等同志的工作还不能够将目前已发现的二、三十种掺假物及异常奶一一检出，西北农业大学畜牧系的XND-A型奶检仪也只能证明奶是否属非正常奶，至于奶中纠究掺什么假;还不能作出定性定量的分析，同时，从对国外文献资料的查新情况看，目前国外对奶的检验主要是指奶的质量、成分，如乳脂、乳糖、蛋白质、胺基酸等的含量及细菌数。关于奶中掺假检验很少有报导，个别的报导所反映的分析方法，一般也均是采用仪器分析，如用高速液相色谱、气相色谱、荧光光度计，吸收光谱等等，这对我国广大农村鲜奶收购站的奶收购检验来说，显然是不适用的。针对上述奶检方法中存在的不足，本发明提出了一套快速，简易，灵敏度高，成本低廉的检验奶中掺假物的化学分析方法，以解决我国目前奶检工作的燃眉之急。现将本发明构思说明如下：

将目前已发现的奶中二十多种掺假物质如、洗衣粉、广告白、硫酸盐、亚硫酸盐、铵盐、蔗糖、尿、盐、碱、涂料、豆浆、淀粉、防腐剂、抗菌素、动物胶或明胶等等在奶溶液中的物理，化学性质，一一测试，针对各种被测物，一一对应地筛选出可与其有特效直接或间接显色反应的试剂、溶剂、沉淀剂或萃取剂，使所有被测物质能够统一排列在试管中，用简单的滴加试剂的操作方法，使其发生各种显色反应，以达到检出多种掺假物的目的。这样，一套二十多种被测物的检验工作，在几分钟内便可完成。如果将XND-A奶检仪配合使用，先选出有掺假和异常奶样，再用此法配合检测出具体的掺假物质及大致含量。这样，还可大大提高工作效率，减少检测费用。

现将本发明方法的具体技术解决方案叙述如下：

1、奶中硝酸盐、亚硝酸盐的测定：

原理：硝酸盐在适量的硫锰存在下，可被锌粉还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可用偶氮法来测定。

试剂：（1）硝酸盐还原剂：硫酸钡44克、硫酸锰5克，锌粉1克，研细混匀。（2）显色剂：对氨基苯磺酸0.3克，又萘酚0.1克，α萘胺0.2克，溶于200毫升50%的醋酸中。

结果判定：若管中显红色表示乳中有亚硝酸盐，若管中显深红色，则表示乳中还有硝酸盐。

2、奶中硫酸盐的测定：

过量的钡离子与玫红酸钠形成玫红酸钡，呈玫瑰红色，而掺硫酸盐鲜奶呈黄色、土黄色。

试剂：（1）指示剂：玫红酸钠1克，氢化钠50克，研细混匀。（2）1.5%（2）1.5%氯化钡溶液;移取氯化钡溶液1.5克溶于8-10%盐酸溶液中。

结果判定：正常乳显玫瑰红色，掺入硫酸盐呈黄色、土黄色。

3、奶中铵肥的测定：

试剂：碘化汞10克，加水约20毫升，加碘化钾5克，另一容器中加水约50毫升，氢氧化钠20克，溶解、待冷，混合一起，加水，静置取上清液用。

结果判定：正常乳不变色，掺入铵肥乳显淡黄色至棕黄色。

4、奶中洗衣粉的测定：