[其他]蜗牛肉加工方法无效
| 申请号： | 87103569 | 申请日： | 1987-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN87103569A | 公开（公告）日： | 1988-02-03 |
| 发明（设计）人： | 董启农 | 申请（专利权）人： | 厦门大学 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333 |
| 代理公司： | 厦门大学专利事务所 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 福建省厦*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蜗牛 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种蜗牛肉加工方法，其特征在于经分选清洗或清洗分选的蜗牛放进开水中蒸煮，蒸煮后用水冲洗冷却，挖出蜗牛肉去除内脏后放在明矾水或柠檬酸或食醋或淘米水中搓洗，再用清水漂洗。
2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于按重量分选，每只重量60克以上为大号，每只重量40克至60克为中号，每只重量25克至40克为小号，误差允许30%。
3、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于蒸煮水温为100℃，蒸煮时间为4至14分钟。
4、根据权利要求1至3所述的加工方法，其特征在于大号蜗牛的蒸煮时间为6至14分钟，最好为7至8分钟，中号蜗牛的蒸煮时间为4至10分钟，最好为6至7分钟，小号蜗牛的蒸煮时间为4至8分钟，最好为5至6分钟。
5、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于放进蒸煮锅蒸煮的蜗牛（含盛装容器）体积不超过蒸煮锅容积的2/3。
6、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于明矾水的浓度为2～14%，以3～8%为宜。
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