[发明专利]用乙酸菌降低食物中不良气味的方法无效
| 申请号： | 87105421.3 | 申请日： | 1987-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN1038555C | 公开（公告）日： | 1998-06-03 |
| 发明（设计）人： | 饴山实;足立收生;安田充;野村幸弘 | 申请（专利权）人： | 好侍食品工业株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/211;C12H1/00 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 辛敏忠 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乙酸 降低 食物 不良 气味 方法 | ||
1.一种减少含中链醛的食品中的不良气味的方法，包括：
在温度为5℃-80℃、pH值为2.5至8.5的条件下，将所说食品与足以减少该食品不良气味的数量的乙酸菌接触30分钟至5小时的时间，所说的乙酸菌在接触过程中具有生长能力但不显著繁殖。
2.一种减少含中链醛的食品中的不良气味的方法，包括：
在温度为5℃-60℃、pH值为3.0至8.0的条件下，将该食品与足以减少该食品气味的数量的乙酸菌接触30分钟至10小时，所说的乙酸菌被固定化且具有生长能力，但在接触过程中不显著繁殖。
3.根据权利要求2的方法，其中所说的乙酸菌是通过截留、交联或与载体键合而被固化。
4.根据权利要求2所述的方法，其中所说的乙酸菌是通过截留法被固化。
5.根据权利要求4所述的方法，其中所说的乙酸菌是通过先制备含有乙酸菌的氯化钠或氯化钙水溶液并将该溶液分散在K 角叉菜胶水溶液中，然后使所得溶液胶凝而被固化。
6.一种减少含中链醛食品中的不良气味的方法，包括：
在温度为5℃-60℃、pH值为3.0至8.0的条件下，将所说食品与足以减少食品中不良气味的数量的乙酸菌接触5分钟至5小时，该乙酸菌被固定化且不具有生长和繁殖能力。
7.根据权利要求6所述的方法，其中所说的食品与该乙酸菌是在pH为3.0-8.0的条件下接触30分钟至5小时。
8.根据权利要求6所述的方法，其中所述的乙酸菌是通过截留、交联或与载体键合等方法被固化。
9.根据权利要求6所述的方法，其中所述的乙酸菌是通过截留法被固化。
10.根据权利要求9所述的方法，其中所述的乙酸菌是通过先制备含乙酸菌的氯化钾或氯化钙水溶液并将该溶液分散在K-角叉菜胶水溶液中，然后使所得溶液胶凝化而被固化。
11.一种减少含醇和中链醛的食品中的不良气味的方法，包括：
在温度为5℃-80℃、pH值为2.5至8.5的条件下，将该食品与足以减少不良气味的数量的乙酸菌接触5分钟至10小时，该细菌的膜结合的醇脱氢酶已通过60℃-80℃5至30分钟的热处理被灭活。
12.根据权利要求11所述的方法，其中接触步骤是通过向所述食品中加入所述乙酸菌完成的。
13.根据权利要求11所述的方法，其中接触步骤是通过向所述食品中加入所述乙酸菌的分散液而完成的。
14.根据权利要求11所述的方法，其中所述的乙酸菌被固化。
15.根据权利要求14所述的方法，其中所述的食品与所述的固定化乙酸菌是在5℃-60℃的温度下接触。
16.根据权利要求14所述的方法，其中所述的食品与所述的固化乙酸菌是在2.5至8.0的pH值条件下接触。
17.根据权利要求14所述的方法，其中所述的食品与所述的固化乙酸菌是在3.0-8.0的pH值条件下接触。
18.根据权利要求11所述的方法，其中所述的含醇和中链醛的食品是一种含醇饮料。
19.一种减少含中链醛的食品中的不良气味的方法，包括：
在温度为5℃-80℃、pH值为2.5至8.5的条件下，将所述食品与足以减少该食品中不良气味的数量的乙酸菌接触5分钟至5小时，所述乙酸菌已被加热处理至足以使该细菌处于不生长状态的温度。
20.根据权利要求19所述的方法，其中所述的乙酸菌的热处理是在40℃-60℃进行30分钟至60分钟。
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