[其他]葛根饮料的生产工艺

说明书

本发明涉及一种保健饮料生产工艺-葛根（瑞莱星）饮料的生产工艺。

葛根自古以来在国内外已作为食品被广泛使用，据文献资料记载，在我国有些地区将其制成各种食品食用，也可代茶饮用;在美国纽约的中国城商店还将葛根作为蔬菜供应市场;在医学上，葛根习惯用于感冒，作为清热解表剂;还可以把葛根和其它食物一起添加各种中草药制成各种保健食品。但还没有任何人对葛根经加工处理后入饮料制成天然保健饮料进行过尝试。

本发明的目的在于：

其一，为了开发野生植物葛根的利用;

其二，鉴于葛根含有葛根黄酮及多种人体所必须的氨基酸、多种维生素、对人体有益的微量元素，使得它具有降低脑血管阻力、增加心脑血流量、松弛神经、消除疲劳、解除酒毒之功能，所以本发明提供一种以天然原料为主要成份的低糖、低热值保健饮料的生产工艺，以便生产出具有上述功能的保健饮料。

本发明是这样实现的：

葛根是豆科植物野葛的根部，其主要成份为葛根黄酮及大豆素、大豆黄素、大豆甙元、葛根素、淀粉、纤维素及人体所必需的氨基酸、维生素和微量元素，本发明是以葛根为原料，经过提取精制，取其对人体有益的营养成份，除其杂质成份，并加入适量天然添加剂，再经过一系列后处理工艺，以生产出保持天然性、具有低热值并富于较佳口感的保健饮料。葛根饮料的生产工艺包括如下若干步骤：

水质处理、葛根浓浆制备、浓浆混合、冷却、碳酸处理、容器冲洗检验、灌浆、二氧化碳处理、压盖密封、装箱等。

其中，葛根浓浆制备工艺包括原料去杂粉碎→蒸煮→酒沉→过滤→静置→过滤等若干步骤，制备的葛根浓浆中葛根黄酮含量在1%～20%，根据产地不同，葛根原料中葛根黄酮含量不同，所以制备的葛根浓浆中葛根黄酮含量也不同。葛根浓浆制备工艺的各个步骤：

（1）先将原料中杂质挑捡干净，用粉碎机将葛根原料粉碎;

（2）把（1）步的原料置于蒸煮器皿中进行蒸煮;

（3）在蒸馏塔中进行酒沉步骤（加95%乙醇进行酒沉，乙醇回收循环使用），其目的在于使纤维素、淀粉等杂质下沉，以便过滤除去，并分离出葛根有效成份（如葛根黄酮氨基酸、维生素、微量元素）;

（4）过滤;

（5）滤液静置，使杂质进一步完全沉淀;

（6）再过滤，进一步除去沉淀杂质。

经过这六个步骤所得滤液即葛根黄酮含量在1%～20%的葛根浓浆。

浓浆混合工艺在PH值小于7的条件下进行，其混合配方为（重量百分比）：

糖类    小于10%

酸类    大于0.01%

盐类    小于0.01%

果味香料    适量

葛根浓浆    适量

添加剂    微量

余量为水

上述配方中，糖类可以是蔗糖、甜菊甙;酸类可以是柠檬酸;盐类可以是钾盐;果味香料是天然果味香料，根据口味不同，可添加桔子味、香蕉味、荔枝味、苹果味、菠萝味等天然果味香料，以增加口感，果味香料用料应适量，不可过多，有时也可不加;葛根浓浆也以适量为宜，根据饮用者饮用目的（有保健用，有防治用，有醒酒用）可多加或少加;添加剂是清凉醒脑剂。

以上所说的葛根饮料生产工艺也可以简化，简化了的工艺流程只包括水质处理、葛根浓浆制备、浓浆混合、容器冲洗检验、灌浆、压盖密封、装箱等若干步骤。

也可将该工艺进一步简化为只包括水质处理、葛根浓浆制备、容器冲洗检验、灌浆、压盖密封、装箱等步骤。

亦即，简化了的工艺主要是葛根浓浆的制备，有了葛根浓浆，即可按常规饮料生产工艺制备葛根饮料。

葛根浓浆装瓶待用，或稀释冲饮，或加入其它饮料（如汽水、果汁等）中饮用。

本发明的优点是：工艺简单可行，无需特殊设备;用该工艺生产的保健饮料完全天然无任何人工合成物（如糖精、合成色素等），具有低糖、低热值等特点且具有确切的保健作用，例如，可解除疲劳，松弛神经紧张状态，可解酒，降低血液中酒精含量，减少酒精中毒（故而，也就可有效地避免由于酒精中毒招致而来的酒祸），可降低脑血管阻力，改善脑流量，增加心脏博出量;本发明生产工艺所用原料葛根属野生植物，其来源丰富、成本低廉，本发明的实现，为野生植物葛根的利用开辟了广阔的前景。

图1、图2、图3是本发明的工艺流程图。

按图1所述的工艺流程的实施例：

（1）、水质处理：

采用常规的石灰软化法进行水质软化，并以活性碳砂层过滤法、电渗检法、反渗析法进行处理，再采用氯化法或紫外杀菌装置消毒灭菌。

（2）、冷却：