[其他]锅巴的生产方法

说明书

本发明涉及一种食品的生产方法。

在已有技术中，常见我国南方有一种很受人欢迎的小吃食品-锅巴，这种锅巴是由一些个体经商者用手工制作的，制作方法也各不相同，到目前为止，未见一家食品厂将这种食品进行工业化生产。

本发明的目的是提供一种锅巴的生产方法，使这种食品能进行工业化生产以满足人们的生活需要。

以下详述本发明的实施例。

主要原料：大米、淀粉、菜油和棕榈油。

辅助原料：盐、丁香、五香粉、味精、咖喱粉、牛肉精等。

1、淘米：将大米投入淘米机中，二次淘洗，除掉碎渣和杂质。

2、蒸米：按水和米为1∶8的比例配好倒入蒸盘中，然后将蒸盘放入快速蒸箱中，调整蒸气压力为1～2压力，蒸米时间25分钟。

3、拌米：待蒸米凉至15℃～20℃时，将淀粉和蒸米按1∶8的比例均匀搅拌，再掺入一定量的澎松剂，然后置入压面机中。

4、压片：压成厚度为1～1.5mm的米带。

5、切片：将米带投入切片机中，切成长×宽×厚＝65×35×2.5mm的小方块，并在切片时适当撒入微量淀粉，以免粘连。

6、油炸：将成型锅巴片生坯倒入油炸网中，当油炸锅油温达到240℃，将网放入油锅，不断翻搅，炸6分钟后，锅巴片上浮、颜色黄亮薄脆时捞出，净油3分钟。

7、喷调料：将炸好的锅巴放入拌粉盒，用40目的筛箩将调料均匀地喷撒在锅巴片上。

8、包装

从以上实施例看出，可以将锅巴进行工业化生产，该产品具有特别风味，投放市场以来，深受广大群众的欢迎。

在第七工序“喷调料”中，根据所喷调料的不同，可使锅巴具有不同的风味，以下是两种风味的调料配比。

1、牛肉风味：

牛肉精    6‰

味精    3‰

盐    15‰

五香粉    3‰

糖    3‰

2、咖喱风味：

盐    15‰

味精    3‰

五香粉    3‰

咖喱粉    10‰

丁香    0.5‰