[发明专利]用酒精废液制造料酒、黄酒和气酒

说明书

本发明涉及配制含醇饮料的方法，特别是涉及用酒精废糟液为基本原料直接配制料酒、黄酒和气酒的工艺方法。

酒精蒸馏废液糟液中含18种氨基酸，9种重要元素和维生素B1、B2。过去国内一直未加合理利用，直接向江河湖海或田野排放。酒糟废液的排放量很大，一般每产1吨酒精要排放10～15吨，其化学耗氧物质量COD在5000左右（国家规定的COD排放标准为100以下），因此对环境严重污染。目前，国内外对酒精废液的利用很重视，并已取得显著效果。国外比较盛行将废糟液全部蒸发制成干饲料称为DDGS，全部转为饲料，无废液排放。该利用途径虽有较高的经济和环境效益，但能量消耗太大，设备投资也很大，而且没有充分利用原废糟液中的营养成分。目前还有将废糟液进行固液分离，固体糟渣用作动物饲料，液体用来浸泡制酒原料再制造酒精（“酒精工业”1987年第二卷第1期），这样全部废糟液得到利用，但其液体只作为浸泡液返回系统，再次与原料一起蒸煮、发酵，没有发挥其应有的营养价值。有的用废液培养酵母或菌丝体以生产单细胞蛋白饲料，这样虽然可得到高营养饲料，但其工艺过程较复杂，成本较高。此外，还有用来发酵制沼气的，这就更谈不上充分合理利用其高营养物质的问题了。目前，生产料酒、黄酒和气酒的方法是以糯米、玉米、大麦和小麦等为原料，经过传统的发酵工艺即将原料经淘洗、蒸煮后放入菌种进行发酵，然后经压滤，所得滤液配以辅料得到要求的产品。这种传统工艺方法实际上就是传统的制酒工艺，但所得产品都是高营养低酒度的饮料，须使用大量粮食。

本发明基于对酒精废液营养成分的基本分析，及对料酒、黄酒、和气酒成分的分析对比，认定该废液就是可为人类直接食用的营养液，是可以直接用来作为配制料酒、黄酒和气酒的原料。这样，不仅可以节省粮食，而且免除了发酵等复杂工艺，可缩短流程、减少了设备，并消除对环境的污染。关于废液中有害物质如甲醇等的含量低于国家规定的卫生标准。

本发明的技术特征在于直接利用酒精废液为原料，不必经过传统的发酵烧糟工艺，而只要经过加淀粉作沉淀剂进行沉淀，待澄清分层后进行过滤，将滤液与适量柠檬酸、乳酸、食醋、苯甲酸钠及谷氨酸钠，然后灭菌，灭菌后的液体再与预先溶解好的适量花椒、八角、桂皮、茴香以及生姜溶液的酒基汇兑，达一定酒精度即为五香料酒。将上述滤液加一定酒精度的酒基再配以适量的柠檬酸或乳酸、红糖、谷氨酸钠以及苯甲酸钠后灭菌装罐即为黄酒。将上述滤液 加适量酒在经煮沸冷却后过滤所得溶液再加适量白糖、谷氨酸钠。苯甲酸钠，灭菌后充二氧化碳即为气酒，再加少量果汁即为果味营养气酒。

根据本发明的加工方法，不但使酒精废液得到合理的利用，同时打破了传统的制造料酒，黄酒和气酒的烧糟工艺，节省大量粮食，变废为宝，为直接利用酒精废液配制低酒度，高营养的含醇饮料探出一条新途径。

将本制品的各种分析列表于后：

表一：本制品所含各种氨基酸的分析（北京营养源研究所）

氨基酸    含量（毫克/毫升）    氨基酸    含量（毫克/毫升）

天门冬氨酸    0.578    酪氨酸    0.231

苏氨酸    0.216    苯丙氨酸    0.212

丝氨酸    0.215    赖氨酸    0.198

谷氨酸    2.785    组氨酸    0.063

甘氨酸    0.304    精氨酸    0.059

丙氨酸    0.324    圃氨酸    0.271

氨酸    0.265    色氨酸    0.007

蛋氨酸    0.047    胱氨酸    0.024

异量氨    0.215    亮氨酸    0.293

表二：本制品所含重要元素分析（北京营养源研究所）

元素    钾%    钠%    钙%    镁%    铁%    铜ppm    锰ppm    锌ppm    硒ppb

含量    0.0468    0.18    0.0013    0.007    0.0012    0.037    0.038    2.8    2.9

表三：常规项目检测（北京食品卫生监督检验所）

检测项目    酒精度    甲醇g/100ml    杂醇油g/100ml    铅mg/kg

四次平均值    12.4°    0.032    0.095    未检出

表四：微生物检测（北京食品卫生研究所）