[发明专利]蔬菜、食用菌、水果原汁不加热除菌技术

说明书

一种对蔬菜，食用菌，水果的鲜原汁常温不加热的除菌技术。

蔬菜，食用菌，水果中含有B-胡罗卜素，维生素C，维生素A，尤其在罗卜，香菇，大蒜中含有大量的干扰素诱生剂，不但有很高的营养价值，而且有防癌，抗癌，抗病毒作用。目前对蔬菜，食用菌，水果的鲜原汁是采用高温加热的方法来达到灭菌的目的，但这会使得这些鲜原汁的营养素有效成分及干扰素受到破坏。美国专利US4093237对盐肉过程产生的废盐水用紫外线进行灭菌后再用来盐肉，但这种方法用于食用的蔬菜，食用菌，水果的鲜原汁的灭菌目前还没有。

本发明的方法的目的在于，在不加热的情况下，对蔬菜，食用菌，水果的鲜原汁进行灭菌处理，使其达到食用标准，而其活性营养素，干扰素不受破坏，仍具有很高的营养价值及药用价值，并可节约燃料。

本发明方法的特征在于，破碎后的蔬菜，食用菌，水果经压榨机榨汁，再经80-100筛目过滤，就进入搅拌机中，此时倒入汁液体积的0.5‰的酸性活性炭搅拌，再经100-120筛目过滤，就进入底层和上层装有均匀的紫外线灯的放射箱内，按上搅拌转片，使鲜原汁得到均匀紫外线光照射，达到初步灭菌的目的。此后，原汁在调配桶中与调配液混合，再进入机内装有紫外线灯的搅拌机中进行中速搅拌20分钟，低速搅拌5分钟，再用空气泵把原汁压送到棉饼过滤机中过滤，再经由高速电子杀菌箱（市场有售）杀菌，即可在无菌室（经紫外线灯照射过的）内的分装机上装瓶，封口。

调配桶中调配液的配方为：每1000克调配液中含有：

（1）白糖40°    240克

（2）蜂蜜38°-40°    460克

（3）山梨酸0.2‰    10毫升水溶解

（4）对羟基苯甲酸脂0.01‰，20毫升酒精溶解

（5）异维生素（根据出产厂家使用说明书说明使用）

（6）褐藻酸钠0.1%，10-20升水溶解

本发明方法完全是在常温下进行操作的。因此，鲜原汁中的营养素及干扰素没有受到破坏，从而不丧失其营养及药用价值，并可节约原料。

图1为本发明方法的工艺流程原理图：

（1）破碎机。（2）压榨机。（3）80-100目筛。（4）搅拌机。（5）100-120目筛。（6）紫外线杀菌箱。（7）调配桶。（8）装有紫外线灯的搅拌机。（9）空气泵。（10）棉饼过滤机。（11）高速电子杀菌箱。（12）分装机。

图1为本发明的一个最好的实施例：

将挑选出来的无烂，无坏的蔬菜，食用菌，水果清洗干净，在破碎机（1）上破碎再由输送管道送入压榨机（2）中压榨出原汁，经80-100目筛（3）过滤，再顺管道流入搅拌机（4）中，此时按鲜原汁量加入0.5‰的酸性活性炭搅拌10分钟，经100-120目筛（5）过滤，原汁由管道进入底层和上层装有均匀的紫外线灯的紫外线杀菌箱（6）中按上搅拌转片进行灭菌，然后原汁顺管道进入调配桶内，按比例加入调配液混合，每1000克的鲜原汁中加入（1）白糖40°240克。（2）蜂蜜38°-40°460克。（3）山梨酸0.2‰.10毫升水溶解。（4）对羟基苯甲酸脂0.01‰，20毫升酒精溶解。（5）异维生素（根据出产厂家使用说明书使用）（6）褐藻酸钠1%，10-20升水溶解。混合好的原汁顺输送管道进入装有紫外线灯的搅拌机（8）中，中速搅拌20分钟，再低速搅拌5分钟，搅拌好的原汁由空气泵（9）压送至棉饼过滤机（10）过滤，顺管道进入高速电子杀菌箱（11）杀菌，然后原汁顺管道流进经紫外线灯照射过的无菌室的分装机上装瓶，封口。