[发明专利]茶叶去香和再复香的方法

说明书

本发明涉及红茶和缕茶的去香和再复香的方法。

本发明对于无咖啡因红茶的生产尤为有用，因为在发酵茶除咖啡因时，通常芳香材料的处置是主要难题（香型变化），因此，这样一种方法是非常合适的，即首先将茶中的芳香组分脱除掉，然后除咖啡因，随后再用脱除的香料浸渍该茶以使复香。

在除咖啡因时遇到的麻烦，不仅在使用有机溶剂法除咖啡因时，而且在使用加压气体法除咖啡因时都会不同程度地遇到。

茶叶去香，即除去易挥发芳香组分的方法已经熟知并用于速溶茶的工业生产中。对于除去易挥发性芳香组分，通常喜欢用蒸汽蒸馏法或者真空蒸馏法。蒸汽蒸馏法的缺点是温度太高，这样很易破坏那些对温度敏感的芳香材料，并且随后重新浓集芳香组分的工艺繁琐。通常用有机溶剂萃取法代替，但完全除去有机溶剂也是相当麻烦的。

真空蒸馏法在技术上也是繁琐的，不仅设备复杂，而且要在很低的温度下使芳香材料凝聚。西德专利No.2127642中给出了多步处理方法，第一用干燥的超临界二氧化碳将芳香材料从干茶中除去，第二步用湿的超临界二氧化碳选择性地提取咖啡因，最后再将分离出的芳香材料浸渍入茶叶中。然而结果表明，在第一步中不能用该法完全除去芳香材料，这样在后续除咖啡因过程中芳香材料还是会排放出来。另一缺点是用超临界气体脱除芳香材料成本较高。

因此，本发明的主旨是提供一种使红茶和绿茶去香然后再复香的方法，该方法避免了上述工艺方法的缺点，并且以低的技术费用实现芳香材料的完全转移。

这样，根据本发明，提供了一种使红茶和绿茶脱香再复香的方法，该方法为：

a）用载气蒸馏法，在60-95℃下借助于湿惰性气体将易挥发性芳香组分从湿茶中脱除，

b）选择性地除去含有易挥发香料的湿的惰性气流中的水，

c）然后，为了恢复芳香性，借助于一种干惰性气流使易挥发性芳香组分通过干茶使其芳香化。

令人吃惊的结果表明，用本发明的方法，在不破坏芳香材料的情况下，实际上可以达到完全脱去茶中的香料，随后再将其复香成味道很好的茶叶。这的确令人惊异，因为众所周知，茶中的香料成分是非常难以对付的。

根据本发明的方法，首先使要处理的茶润湿，使其含水量按重量计以15-40%为好。采用以下方法容易对湿度加以调节，利用合适的混合装置把所需量的水加到干茶中，然后继续混合直到茶的湿度均匀。这里的茶应理解为茶叶和通过粉碎，压制等类似方法制成的茶叶制品。

然后将由上法获得湿茶进行载气蒸馏，易挥发性芳香成份借助于湿的惰性气流通过蒸馏被除去。载气蒸馏最好用技术上方便的设备常压下在60-90℃范围内进行，在70-80℃下进行更为可取，以防芳香材料热分解。然而更高的压力也可使用。

就本发明而言，重要的是载气蒸馏应使用湿的惰性气体进行，因为只有这样才能充分地避免芳香材料的化学变化。

本发明中的惰性气体应理解为在所给定的蒸馏温度下不导致挥发性芳香材料发生任何变化的气体，并且从健康的角度看是可接受的气体。这样的气体包括氮气，二氧化碳气和惰性气体，如氩气。

所使用的惰性气体的相对湿度应大于60%，以80%-95%最为可取。

所使用的惰性气体的量可有很宽的变化范围，但以每100克茶用100-5000升惰性气体为好。

在根据本发明推荐的实施方法中，载气蒸馏时使载带挥发性香料组分的惰性气流通过一与铜表面相接触的接触区，尤其是通过铜刨花，结果表明，这样可以避免在复香的茶中含有由于温度和湿度引起的不希望的香味。尤其在蒸馏温度高于80℃时建议使用该方法。铜刨花颗粒大小最好在1-5mm，用量每公斤茶用1-100克。其它形状的铜如铜管或具有表面积大的铜都可使用。

在本方法第二步，气流通过蒸馏区时，水被选择性地从含有易挥发性芳香材料的惰性气流中分离出来。这样就能使水从载带有芳香材料的湿气中凝聚出来，分离出水后，再加热含有惰性气体和芳香物质的混合物。

水的凝聚在低于50℃的温度下进行为好，并且以25℃～45℃最好。已发现蒸馏温度与凝聚温度之差不应大于40℃，因为，否则会有不仅把水分离出来同时也把芳香材料共凝聚出来的危险。

分离掉水后，再把剩下来的惰性气体和芳香材料混合物最好升温到20～40℃。

根据本发明而派生出的方法，先使部分水凝聚然后用吸水剂除去惰性气体和芳香材料混合物中残存水。