[其他]熏制器

说明书

本实用新型涉及一种鱼、肉及类似食品的熏制装置。

国内现有的小型熏制用具及工艺十分粗糙原始，如在土灶、瓦缸等容器内放入木屑、锯末等物直接燃烧发烟，烟熏鱼、肉等食物，灰尘直接污染食物，而且不便控制熏制的温度及烟量，故熏制的质量不高。

本实用新型的目的是为各种小批量肉类食品加工的场合（如个体作坊、食堂、家庭等）提供一种简便、卫生的食品熏制设备。

本实用新型的目的是这样实现的：它由热源（2）、熏制筒（3）及烟发生器（6、8）几部分组成，熏制筒（3）为一筒体，上部有盖子，便于取放物品，其内部设置有若干挂放食品的挂钩及网格，底部有一排污口（10）；由发烟装置（8）和过滤装置（6）两部分组成烟发生器，发烟装置（8）为一封闭容器，内装发烟物质（如锯末、木屑等），过滤装置（6）为一装有液体水的封闭容器，发烟装置（8）与过滤装置（6）通过一烟管（7）相连通，烟管（7）一端插入水面以下。熏制筒（3）与过滤装置（6）由烟管（4）相连通。

本发明的优点在于：过滤装置能将烟中的尘埃，可溶物等有效地除去，使得熏制品被污染程度大大降低，其熏制的肉类色泽鲜红，富于弹性，从而提高了熏制品的质量。同时，本装置结构简单，操作方便，可利用普通家用节煤炉作热源，使熏制器获得稳定持久的加热，保持在所需的熏制温度上，并能在熏制器内同时完成烘烤和熏制两道工序。

以下通过附图对本实用新型作进一步说明。

图1是本熏制器的剖面图。

其中，1－支座，2－煤炉，3－熏制筒，4－烟管，5－风扇，6－过滤装置，7－烟管，8－发烟装置，9－烟囱，10－排污口。

图2是另一型式熏制器的剖面图。

其中，11－进烟口，12－集污板，13－支架。

参见图1，发烟装置（8）产生的烟先经过滤装置（6）过滤后由烟管（4）送入熏制筒（3）内，筒内设置有若干挂钩（或网格）以放置被熏物品，其底部做成球面形，有利于集热及便于容器内烟油、冷凝水的集聚，从排污口（10）排出。发烟装置（8）上部放置锯末等发烟物，其底部用电炉（或炭火）加热。为使从过滤装置（6）出来的烟能更畅通地进入熏制筒（3）内，在烟管（4）中安装一微型马达风扇（5）。这里，过滤装置（6）也可用一固体过滤层来代替，如醋酸聚酯过滤层。如在室内进行熏制，则熏制筒（3）上部可接一烟囱（9），使熏制后的废烟排放室外。若进行密封熏制时，取下烟囱，盖上盖子即可。调节煤炉（2）的燃烧情况，可控制熏制筒内的温度分别达到冷熏（25℃左右）、温熏（50℃左右）、热熏（75℃左右）的目的。当烘烤食物时，只需单独使用煤炉（2）即可。工作时，熏制筒（3）放置于煤炉（2）上方的支座（1）上。熏制筒（3）也可做成方形或其它形状。

参照图2，熏制筒（3）做成一封闭容器，其内有一支架（13）用来挂放食品，支架（13）下部有一集污板（12），其中部开有小孔让烟通过。发烟装置（8）是活动的，通过与熏制筒（3）底部卡接而与之连成一体。若取下发烟装置（8），插上一插板亦可与图1所示的烟发生系统共用，此时烟从进烟口（11）进入熏制筒（3），热源也可利用图1的家用煤炉（2）。支架（13）也可是一敝口金属壳，与熏制筒（3）形成一夹层，烟、水汽及液体污物分别从排污口（10）及进烟口（11）排出。

图1所示的熏制筒（3），直径500mm，高850mm，供烟装置（8）直径200mm，其底部用300W电热丝加热，每次可熏制肉类5～8公斤（本装置亦可用于豆制品的熏制）。所用材料均为白铁皮。