[其他]熏制器无效

专利信息
申请号: 87200906 申请日: 1987-01-24
公开(公告)号: CN87200906U 公开(公告)日: 1987-10-14
发明(设计)人: 刘达锋;蔡建华;匡林常;邓继良 申请(专利权)人: 刘达锋;蔡建华;匡林常;邓继良
主分类号: A23L1/232 分类号: A23L1/232
代理公司: 湖南省专利服务中心 代理人: 程桂兰
地址: 湖南省*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 熏制
【说明书】:

本实用新型涉及一种鱼、肉及类似食品的熏制装置。

国内现有的小型熏制用具及工艺十分粗糙原始,如在土灶、瓦缸等容器内放入木屑、锯末等物直接燃烧发烟,烟熏鱼、肉等食物,灰尘直接污染食物,而且不便控制熏制的温度及烟量,故熏制的质量不高。

本实用新型的目的是为各种小批量肉类食品加工的场合(如个体作坊、食堂、家庭等)提供一种简便、卫生的食品熏制设备。

本实用新型的目的是这样实现的:它由热源(2)、熏制筒(3)及烟发生器(6、8)几部分组成,熏制筒(3)为一筒体,上部有盖子,便于取放物品,其内部设置有若干挂放食品的挂钩及网格,底部有一排污口(10);由发烟装置(8)和过滤装置(6)两部分组成烟发生器,发烟装置(8)为一封闭容器,内装发烟物质(如锯末、木屑等),过滤装置(6)为一装有液体水的封闭容器,发烟装置(8)与过滤装置(6)通过一烟管(7)相连通,烟管(7)一端插入水面以下。熏制筒(3)与过滤装置(6)由烟管(4)相连通。

发明的优点在于:过滤装置能将烟中的尘埃,可溶物等有效地除去,使得熏制品被污染程度大大降低,其熏制的肉类色泽鲜红,富于弹性,从而提高了熏制品的质量。同时,本装置结构简单,操作方便,可利用普通家用节煤炉作热源,使熏制器获得稳定持久的加热,保持在所需的熏制温度上,并能在熏制器内同时完成烘烤和熏制两道工序。

以下通过附图对本实用新型作进一步说明。

图1是本熏制器的剖面图。

其中,1-支座,2-煤炉,3-熏制筒,4-烟管,5-风扇,6-过滤装置,7-烟管,8-发烟装置,9-烟囱,10-排污口。

图2是另一型式熏制器的剖面图。

其中,11-进烟口,12-集污板,13-支架。

参见图1,发烟装置(8)产生的烟先经过滤装置(6)过滤后由烟管(4)送入熏制筒(3)内,筒内设置有若干挂钩(或网格)以放置被熏物品,其底部做成球面形,有利于集热及便于容器内烟油、冷凝水的集聚,从排污口(10)排出。发烟装置(8)上部放置锯末等发烟物,其底部用电炉(或炭火)加热。为使从过滤装置(6)出来的烟能更畅通地进入熏制筒(3)内,在烟管(4)中安装一微型马达风扇(5)。这里,过滤装置(6)也可用一固体过滤层来代替,如醋酸聚酯过滤层。如在室内进行熏制,则熏制筒(3)上部可接一烟囱(9),使熏制后的废烟排放室外。若进行密封熏制时,取下烟囱,盖上盖子即可。调节煤炉(2)的燃烧情况,可控制熏制筒内的温度分别达到冷熏(25℃左右)、温熏(50℃左右)、热熏(75℃左右)的目的。当烘烤食物时,只需单独使用煤炉(2)即可。工作时,熏制筒(3)放置于煤炉(2)上方的支座(1)上。熏制筒(3)也可做成方形或其它形状。

参照图2,熏制筒(3)做成一封闭容器,其内有一支架(13)用来挂放食品,支架(13)下部有一集污板(12),其中部开有小孔让烟通过。发烟装置(8)是活动的,通过与熏制筒(3)底部卡接而与之连成一体。若取下发烟装置(8),插上一插板亦可与图1所示的烟发生系统共用,此时烟从进烟口(11)进入熏制筒(3),热源也可利用图1的家用煤炉(2)。支架(13)也可是一敝口金属壳,与熏制筒(3)形成一夹层,烟、水汽及液体污物分别从排污口(10)及进烟口(11)排出。

图1所示的熏制筒(3),直径500mm,高850mm,供烟装置(8)直径200mm,其底部用300W电热丝加热,每次可熏制肉类5~8公斤(本装置亦可用于豆制品的熏制)。所用材料均为白铁皮。

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