[发明专利]鲜清水笋贮藏保鲜工艺

权利要求书

1、一种鲜清水笋的贮芷保鲜工艺，经过洗笋工序、去粗头去壳整理工序、沸水烫煮工序、冷水浸漂工序、去笋衣整形选别工序、漂洗工序、灭菌工序、添加保鲜液工序及密封等工序，其特征在于：(1)笋的沸水烫煮时间为3-15分钟，使煮后的笋仍保存有鲜生笋的特性。

(2)灭菌工序所采用的灭菌溶液为0.3～0.5%(重量百分比)的焦亚硫酸纳或次氯酸钠溶液将笋投入灭菌溶液中浸泡3～10分钟。

(3)添加的保鲜液的配方为：(重量百分比)

1-3%精食盐，0.3～0.4%柠檬酸。

0.05～0.2%-异抗坏血酸纳，

0.1～0.3%食品聚磷酸盐。

0.1%～0.2%山梨酸(盐)

保鲜液的PH值为3.5～4.4。

2、根据权利要求1所述的鲜清水笋的贮芷保鲜工艺，其特征在于：

食用聚磷酸盐可用六偏磷酸钠或三聚磷酸钠。

3、根据权利要求1或2所述的保清水笋的贮芷保鲜工艺，其特征在于防腐剂可用山梨酸（盐），泥泊金或苯甲酸（盐）。