[发明专利]玉米直接法制饴糖或高麦芽糖的方法

说明书

本发明属于收获农产品的加工，具体说是用玉米制取饴糖、高麦芽糖的方法，可用于葡萄糖或果葡糖浆的制取。

以往用玉米制取饴糖或高麦芽糖的方法是：玉米筛洗去杂质→浸泡72小时→分离胚芽→玉米颗粒砂轮磨→脱水→干燥→加保护剂调乳→糊化→液化→过滤（制饴糖或高麦芽糖）。该种工艺生产周期较长、成本较高、效益低，其应用受到限制。

本发明的目的是大大缩短其生产周期，减少设备，降低成本，提高淀粉利用率。

本发明是这样实现的：将玉米或大米去杂质处理（如水洗除泥砂，磁选去掉铁质等，通过喷淋或清洗使其润湿）→去掉玉米胚芽（可用各种胚芽分离装置）→将玉米颗粒粉碎磨成粉（可过筛使其均匀一致）→使面粉在处理池或槽内用去离子水浸泡一定时间→再用碱性（如NaOH、Na₂CO₃等）次氯酸钙水溶液调pH值到碱性，或用酸（如盐酸、硫酸等）调pH值至酸性→搅拌，并使面粉静置沉淀，放出上清液，并水洗沉淀至中性→然后加Na离子保护剂（如CaCl₂、NaCl、CaSO₄、Na₂SO₄等）和去离子水调乳，当面粉乳浓度为百分比浓度34-40%时，保护剂加入量为3×10^-4-1.0×10^-4克分子浓度较好→进行糊化、液化、过滤制成。饴糖经糖化等可制葡萄糖和果葡糖浆。

为了增加面粉流动性，确保糊化充分进行，缩短糊化时间，在调乳时最好加入淀粉酶，其加入量为全过程中淀粉酶总加入量的1/3-1/4，同时在调乳和糊化之间增加升温75-98℃，并保温一定时间的预液化工序。

制取果葡糖浆的方法是，先经面粉处理（去杂质→浸泡→去胚芽→砂轮磨→脱水→干燥或去杂质→润湿→去胚芽→浸泡→调pH值→水洗至中性），再调乳、糊化、液化、过滤、糖化、脱色、过滤，离交、异构、脱色、过滤、离交、浓缩而成，在过滤工序之前最好加入胶凝剂（如皂土，主要成分硅酸铝、Na₂CO₃，Na₂SO₄，铝酸钠等，加入一种或几种，和/或用等电点原理用酸调pH值到酸性，搅拌静置，使胶体沉降，最好在一定温度下进行。此处的酸可用硫酸或盐酸等。

用玉米（或大米等，大米含蛋白质较少）制取蛋白质的方法是将玉米分离胚芽，将胚芽炸油后的油饼粉碎，浸泡，（或将玉米面浸泡后的残液收集起来）调pH值为碱性，去渣后，用酸（如盐酸、硫酸或醋酸等）调pH值至酸性体发生蛋白质沉降，脱水得到蛋白质粉。

本发明大大缩短了用粮食制取营养基（如饴糖、高麦芽糖、葡萄糖或果葡糖浆）的生产周期，减少了设备，降低了成本，同时可用玉米直接提取蛋白质，提高了玉米或大米等的利用率和实用价值。

以下是本发明的实施例：

一、玉米及玉米粉处理

1.玉米经振动筛筛除机械杂质;

2.过筛后的玉米进行清洗;

3.经清洗的玉米淋干分离胚芽，胚芽供榨油，玉米粒进行粉碎，过28-60目筛;

4.面粉预处理;

将面粉用去离子水浸泡2小时，然后加入一定量碱性次氯碱钙溶液，使之搅拌2小时，然后静置沉淀约6小时，放出上清液，然后进行洗涤，约洗三至四次，洗至pH₇为止，每次加去离子水洗涤，经充分搅拌、静置沉降6小时（面粉沉淀后），放出上清液。

一、制糖

（一）、调乳

面粉乳浓度一般为波美20-23度。面粉食量约30-40%，用去离子水调乳。

调乳同时加入：Ca^＃、Na⁺等离子作为保护剂，加Ca^＃离子浓度为3×10^-4M。

添加方法：CaCl₂用去离子水溶解（浓度约10%，缓缓滴加并强烈搅拌，pH达6.9即可。

（二）、液化

1.液化方法;

1）、预液化：按上述方法调乳后，即可加入计算用酶量的1/3-1/4的α-淀粉酶，然后升温预液化，同时进行搅拌，当温度达到80°时保温一定时间。

2）、糊化：经预液化面粉乳流动性好，易搅拌不结块，在2.8kg/cm²压力下保压5-8分钟糊化完毕。