[其他]用粮食制取营养基生产工艺

说明书

本发明涉及粮食的深加工方法，具体说是用玉米或大米等制取营养基，如饴糖、高麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆及蛋白质的生产工艺。

以往用玉米制取营养基的方法是，玉米筛洗去杂质→浸泡72小时→分离胚芽→玉米颗粒砂轮磨→脱水→干燥→加保护剂调乳→糊化→液化→过滤（如浓缩制饴糖或高麦芽糖）→糖化（制葡萄糖）→脱色→（加硅藻土）过滤→离交→异构→脱色→过滤→离交→浓缩制得果葡糖浆。但是该种生产工艺方法生产周期长、成本高，浸泡液中的蛋白质全部流失，不能从玉米中提取蛋白质并不以大米为原料。

本发明的目的在于大大缩短饴糖、高麦芽糖、葡萄糖及果葡糖浆的生产周期，减少设备，降低成本，可从玉米制取蛋白质，提高了玉米利用率，可以大米为原料。

本发明是这样完成的：包括将玉米或大米等去杂质处理，如水洗除去泥砂，磁选去掉铁质等，通过喷淋或清洗使其润湿，去掉玉米胚芽（可用各种胚芽分离装置），将玉米或大米颗粒粉碎磨成面，可过筛使其均匀一致，使面粉在处理池或槽内用去离子水浸泡一定时间，再用碱性（如NaOH、Na2CO3等）次氯酸钙水溶液PH值到碱性，或用酸（如盐酸、硫酸等）调PH值至酸性，搅拌，并使面粉静置沉淀，放出上清液，并水洗沉淀至中性，然后加含Na离子或K离子的保护剂（如CaCl₂，NaCl，CaSO₄，Na₂SO₄等）和去离子水调乳，当面粉乳浓度为波美20-23°时，保护剂加入量为3×10^-4-1.0×10^-4克分子浓度较好，然后进行糊化、液化、过滤（浓缩可制饴糖或高麦芽糖），糖化制葡萄糖。

为了增加面粉乳流动性，确保糊化充分进行，缩短糊化时间，在调乳时最好加入淀粉酶，其加入量为全过程中淀粉酶总加入量的1/3-1/4，同时在调乳和糊化之间增加升温75-98℃，并保温一定时间的予液化工序。

制取果葡糖浆的方法是，先经面粉处理（去杂质→浸泡→去胚芽→砂轮磨→脱水→干燥或去杂质→润湿→去胚芽→浸泡→调PH值→水洗至中性），再调乳、糊化、液化、过滤、糖化、脱色、过滤，离交、异构、脱色、过滤、离交、浓缩而成，在过滤工序之前最好加入胶凝剂（如皂土，主要成分硅酸铝、Na₂CO₃，Na₂SO₄，铝酸钠等，加入一种或几种，和/或用等电点原理用酸调PH值到酸性，搅拌静置，使胶体沉降，最好在一定温度下进行。此处的酸可用硫酸或盐酸等。

用玉米（或大米等，大米含蛋白质较少）制取蛋白质的方法是将玉米分离胚芽，将胚芽炸油后的油饼粉碎，浸泡，（或将玉米面浸泡后的残液收集起来）调PH值为碱性，去渣后，用酸（如盐酸、硫酸或醋酸等）调PH值至酸性体发生蛋白质沉降，脱水得到蛋白质粉。

本发明大大缩短了用粮食制取营养基（如饴糖、高麦芽糖、葡萄糖或果葡糖浆）的生产周期，减少了设备，降低了成本，同时可用玉米直接提取蛋白质，提高了玉米或大米等的利用率和实用价值。

以下是本发明的实施例：

一、玉米及玉米粉处理

1.玉米经振动筛筛除机械杂质;

2.过筛后的玉米进行清洗;

3.经清洗的玉米淋干分离胚芽，胚芽供榨油，玉米粒进行粉碎，过28-60目筛;

4.面粉予处理：

将面粉用去离子水浸泡2小时，然后加入一定量碱性次氯酸钙溶液，使之搅拌2小时，然后静置沉淀约6小时，放出上清液，然后进行洗涤，约洗三至四次，洗至PH₇为止，每次加去离子水洗涤，经充分搅拌、静置沉降6小时（面粉沉淀后），放出上清液。

二、制糖

（一）、调乳

面粉乳浓度一般为波美20-23度。面粉食量约30-40%，用去离子水调乳。

调乳同时加入Ca⁺⁺、Na⁺等离子作为保护剂，加Ca⁺⁺离子浓度为3×10^-4M。

添加方法：CaCl₂用去离子水溶解（浓度约10%，缓缓滴加并强烈搅拌，PH达6.9即可。

（二）、液化

1.液化方法：

1）.予液化：按上述方法调乳后，即可加入计算用酶量的1/3-1/4的α-淀粉酶，然后升温予液化，同时进行搅拌，当温度达到80°时保温一定时间。