[其他]一种海参乳精的制造方法

说明书

本发明涉及一种海参乳精制造方法，特别是涉及模拟人体生化过程将刺参进行加工处理，辅以其它营养素，制成符合不同年令、层次需要的海参乳精的制造方法。

长期以来，刺参只被人们当做佳肴佐餐，食用方法简单，远远不能发挥其营养与疗效作用。随着现代科学技术的发展和当代人类食品结构的更新变化，刺参已引起了国内外许多生物学家的关注。如日本已从刺参中分离出一种抗癌活性物质，对多种动物瘤株有较好的抑制作用;天津市药物研究所经过8年多研究成功地从刺参中提取一种酸性粘多糖，临床表明对恶性淋疤肿瘤、乳腺癌、腮腺癌等有效好的治疗作用。如何充分利用刺参各种成份对人体的作用，制成一系列对不同年令层次的保健食品，尚未进行。

本发明的目的，就在于提供一种充分利用刺参的高蛋白及其生物活性物质，多而全的氨基酸，丰富的微量元素和适量维生素的特点，辅以其它营养素，经过合理加工处理，科学的工艺配方，制成系列海参乳精食品，以供老人、儿童、运动员和特殊作业如高温、高空和地下作业人员等保健食用的制造方法。

为了达到上述目的，本发明的制造方法包括以下步骤：

一、工艺流程：干刺参经过浸泡、漂洗与精选、加温处理、捣碎匀浆、定容、碱处理、酶解、过滤、调制、造粒、干燥、冷却、分装到成品检验。

二、工艺过程及条件说明：

选优质刺参，加5倍自来水浸泡12小时以上，漂去灰分、砂石等杂物，并剥去内脏，清洗脏内灰沙杂质，选择体壁厚实者，在100～120℃、07kg/cm²的压力下进行加温处理60分钟，使参体结缔组织软化，便于捣碎碱处理和酶解。用组织捣碎机捣碎匀浆，定容至相当于含干品刺参的10%，加NaoH3.0%～4.0%（按定容后的液体汁），在48～51℃下碱解2～3小时，调PH值8-9，加胰酶（胰酶效价为1：25）0.4%（以总液体量计），在50～55℃下酶解4～5小时，使蛋白质水解成氨基酸及肽等水解产物，煑沸30分钟。过滤调PH值至5-6，以每分钟5000转离心去除酶渣未水解的不溶性杂质后进行调制。配料比为刺参水解液（10%）∶蔗糖∶改性淀粉∶植物蛋白∶奶粉∶其它＝20∶28.5∶35.5∶12∶20∶1.5。将蔗糖、淀粉、植物蛋白、奶粉及其它原辅料处理后，置混料机内混匀，加水解液制软材，置颗粒机内14目尼龙筛网造粒，在60～75℃通风干燥，控制水份3.0～3.5%，放冷加入矫味剂（香精）密封8小时以上，分装塑料袋内，中包装为铁盒或纸盒，按规定标准检验合格后入库。

本发明的特点，打破了传统的食用海参的方法，模拟人体生化过程，将刺参进行加工处理，辅以其它营养素，制成符合不同年令层次所需要的滋补品海参乳精，发挥了刺参的营养与疗效作用。是目前利用刺参的各种营养成份与其它营养素搭配而制成一系列海参乳精的比较理想的制造方法。

附图说明：附图为碱解三因素与粘多糖含量的关系。

为了较好地说明本发明的优点及其在本领域中的应用，下面较详细地说明本发明的最佳工艺条件选择和产品的较好实施。

1.加温处理最佳温度选择：刺参经浸泡、精选之后，启浆之前，为使蛋白质易于水解，并使组织松软便于启浆，需要进行加温处理，使用的温度不同，其水解后游离氨基酸含量不同，数据如表1：