[发明专利]果香型无醇啤酒生产方法

说明书

本发明属于无醇啤酒饮料的生产方法。

果香型无醇啤酒含有啤酒和果子风味，味甜微酸，泡沫洁白，挂杯，含酒度在1%以下，是适合于男女老少的营养饮料。

目前，国内外生产无醇啤酒的方法，据冯小燕报道（发酵科技，NO·2，1-13，1986），主要有下列几种方法：1.先用传统方法配制成啤酒，然后用真空蒸馏方法除醇，充二氧化碳而成;2.采用无醇酵母发酵成无醇啤酒;3.采用反渗透膜过滤啤酒，将醇分离除去而成无醇啤酒。上述无醇啤酒的生产方法，工艺设备复杂，生产成本高。通常采用的真空蒸馏法，在除醇过程中，会使原来啤酒中含有的大量芳香性物质、蛋白质、维生素等也同时除去或受到破坏，给产品带来不愉快的氧化味和老熟味，使消费者不愿饮用。

为了克服上述已知生产方法的缺点，本发明的目的是寻找一个工艺设备简单、生产成本低的果香型无醇啤酒生产方法，能生产色香味俱全，适合于男女老少的饮料。

本发明果香型无醇啤酒生产方法，是将普通啤酒或在啤酒生产过程中回收的酒头酒尾加工处理而得果香型无醇啤酒。

本发明生产方法的主体原料是普通啤酒或在啤酒生产过程中回收的酒头酒尾，啤酒是按传统的酿造方法制造，以麦芽和水为主要原料，酒花和大米为辅料，经粉碎、糖化、发酵，过滤得清亮透明的啤酒。另外，取白砂糖、柠檬酸和水加热溶解，然后与上述啤酒或酒头酒尾混合，把混合的溶液升温到75-78℃去醇，再加入特制香精和维生素C，用水稀释至配制量，调配溶液使之附合下列质量指标：糖度7-8.5BX，酒度（容量%）为1以下，酸度（以酒石酸计克/100毫升）为0.20-0.35，色度（0.1NI₂毫升/100毫升）为0.2-0.4。急速冷却到0-2℃，过滤除去少量杂质，充二氧化碳，使溶液内二氧化碳含量达到0.25克/100毫升以上，将溶液放入储罐内，静置6小时后，即为产品果香型无醇啤酒，可按常规法灌装瓶子。

本发明生产方法中采用的特制香精是水果型食用香精，为菠萝、柠檬、桔子、苹果、香蕉、杨梅、桃子、草莓、荔枝等，选用其中二种或三种配制而成，如果选用二种配料配制，则主成份含量为80-90%，次要成份含量为10-20%，如果选用三种配料配制，则主成份含量为80-90%，其他两种次要成份含量各为5-10%。

本发明生产方法中采用的水是经紫外杀菌的电渗析水。

以生产1000公升果香型无醇啤酒计算的原料配方如下：

1.啤酒100-200公升或在啤酒生产过程中回收的酒头酒尾400-600公升。

2.白砂糖40-80公斤。

3.柠檬酸1.5-4公斤（食品级）。

4.特制香精100-300毫升。

5.维生素C20-30克。

6.水：把上述配料稀释到1000公升。

本发明生产的果香型无醇啤酒含酒度1%以下，颜色为淡黄绿色，澄清透明，香味是兼具啤酒和果子风味，口味是味甜微酸，清香爽口，泡沫洁白，挂杯，色香味俱全，是男女老少都适用的饮料。

本发明生产方法由于采用特制香精，它是选用不同水果型食用香精品种及不同配比配制而成，因此随着特制香精的改变，可制成果香型无醇啤酒系列饮料，适应不同消费者的需求。

本发明生产方法可利用啤酒生产过程中的废料（酒头酒尾）作原料，变废为宝制成果香型无醇啤酒，创造大量财富，又可节约大量粮食，同时又减轻了对环境的污染。

本发明生产方法工艺设备简单，在原有啤酒厂的基础上，少量添置些设备即可生产投资少、上马快、成本低、经济效益高、产品果香型无醇啤酒色香味俱全，是男女老少都乐意饮用的营养饮料。

为了更好地理解本发明，现举例如下：

实例1

用传统酿造法制得的啤酒100公升与由白砂糖70公斤、柠檬酸2公斤和水600公升加热溶解而成的溶液混和，升温到75-78℃去醇，再加入特制香精100毫升（是由菠萝香精90毫升与柠檬香精10毫升配制而成）和维生素C20克，用水稀释到1000公升。调配溶液使其附合质量指标，测得糖度8°BX，酒度（容量%）1以下，酸度（以酒石酸计克/100毫升）0.25，色度（0.1NT₂毫升/100毫升）0.35，然后急速冷却到0-2℃，过滤，充二氧化碳，使溶液内二氧化碳含量达到0.25克/100毫升以上，将溶液放入储罐内，静置6小时，即为菠萝型无醇啤酒，按常规法灌装瓶子。

实例2

用在啤酒生产过程中回收的酒头酒尾400公升，与由白砂糖40公斤，柠檬酸2.5公斤和水400公升加热溶解而成的溶液混和，升温到75-78℃去醇，再加入特制香精200毫升（是由桔子香精180毫升，柠檬香精10毫升和香蕉香精10毫升配制而成）和维生素C30克，用水稀释到1000公斤，调配溶液使其附合质量指标，测得糖度7.5°BX，酒度（容量%）1以下，酸度（以酒石酸计克/100毫升）0.30，色度（0.1NI毫升/100毫升）0.25。然后急速冷却到0-2℃，过滤，充二氧化碳，使溶液内二氧化碳含量达到0.25克/100毫升以上，将溶液放入储罐内，静置6小时，即为桔子型无醇啤酒，按常规法灌装瓶子。