[发明专利]一种酿制果酒的生产工艺

说明书

本发明以枳（Hovenia dulcis Thunb.）树的果梗为原料，经过酒母发酵酿制果酒的生产工艺。

枳是鼠李科的一种落叶乔木，我国黄河流域至长江以南的大部分地区均有分布，群众称为“拐枣”、“鸡爪梨”等，其果梗营养丰富，含糖量高达百分之四十以上，是酿酒业极有开发前途的原料树种，目前，酿酒业尚没有以枳果梗为原料发酵制酒的生产工艺。

本发明的目的就是为了提供一种可进行工业化生产的工艺技术，投资少，见效快，适于广大农村乡镇企业和中小型酒厂生产的酿酒工艺。

本发明的工艺过程是：将枳果梗洗净消毒后压榨出果汁，以净水控制果汁的糖分含量为10～23%，调整PH值为3.0～5.5，往果汁中添加二氧化硫防腐，再加入酒母发酵，然后澄清、过滤、杀菌、陈酿、调配，再经过滤、杀菌装瓶成品，本发明工艺还可以将洗净消毒后的枳果梗直接打碎成浆，调整果浆糖分含量为10～23%，调整PH值为3.0～5.5，往果浆中添加二氧化硫，再加酒母发酵，然后澄清、过滤、杀菌、陈酿、调配，再经过滤、杀菌装瓶成品，本发明的二氧化硫用量为5～50克/100公斤，接入的酒母是果酒酵母1450或南阳混合酵母1308或将以上两种酵母混合使用，发酵温度为16～30℃。

实施例：

取新鲜枳果梗洗净，用0.05%高锰酸钾溶液浸渍20分钟消毒，取出冲洗干净，压榨出汁，再往压榨后的余渣内补加百分之二十五的净水，放置三小时后，榨第二次，将以上两次压榨出的原汁混合，此时混合汁的糖分浓度为10～23%，取混合汁五公斤，添加二氧化硫5～50克/100公斤，用盐酸调整PH值到3.5，加入5%的果酒酵母1450，放在20±5℃的发酵罐中发酵七天，沉降过滤分离出果酒原液，进行巴氏杀菌，过滤、陈酿，添加明胶澄清，根据需要添加食糖、柠檬酸、香精、过滤杀菌装瓶成品。

实施本发明生产的果酒样品分析结果如下：

酒度（20℃）    13%

总糖含量    13.11克/升

总酸含量    5.96克/升

挥发酸（醋酸计）    0.08克/升

总二氧化硫    220毫克/升

游离二氧化硫    25毫克/升

黄曲霉毒素    未检出

细菌总数    1.0个/毫升

大肠菌群    ＜3个/100毫升