[发明专利]被果糖天然甜化的谷物产品

权利要求书

1、一种生产被酶糖化的谷物产品的方法，包括：

a)用水蒸煮谷物或至少一个谷物部分至谷物淀粉至少部分糊化；

b)用水和包括葡糖异构酶在内的酶处理蒸煮过的谷物或至少一个谷物部分，以产生果糖；

c)使酶处理的谷物或至少一个酶处理的谷物部分成形，以及

d)使酶失活，所产生的果糖量足以使谷物具有甜味。

2、如权利要求1所述的方法，其中在步骤a）蒸煮整粒的谷物，且在步骤b）的酶处理时蒸煮过的谷粒保持分散性。

3、如权利要求2所述的方法，其中将酶处理过的分散谷粒切片成型。

4、如权利要求2所述的方法，其中将酶处理过的分散谷粒压片成型。

5、如权利要求2所述的方法，其中将酶处理过的分散谷粒碾磨成型。

6、如权利要求1所述的方法，其中至少一个酶处理过的谷物部分或酶处理过的谷物被挤压成型。

7、如权利要求1所述的方法，其中在酶处理谷物或至少一个谷物部分时所加的水量的限制应使得至少几乎全部的水被谷物或至少一个谷物部分吸收，从而使果糖保留在谷物产品中。

8、如权利要求7所述的方法，其中在酶处理地所存在的水量为20%-55%（占水和谷物或至少一个谷物部分总重量的百分数）。

9、如权利要求1所述的方法，其中通过酶处理而产生的果糖量至少约5%（以占谷物产品的干燥固体总重量的百分数计）。

10、如权利要求1所述的方法，其中所述的酶包括葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。

11、如权利要求1所述的方法，其中酶处理和蒸煮是部分同时进行的。

12、如权利要求11所述的方法，其中酶处理包括：在α-淀粉酶存在下蒸煮谷物或至少一个谷物部分，使部分谷物淀粉转化成糊精，然后用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理蒸煮过的产物以产生果糖。

13、如权利要求12所述的方法，其中在蒸煮之前，谷物或至少一个谷物部分在α-淀粉酶存在下被湿浸。

14、如权利要求12所述的方法，其中蒸煮过的产物同时用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理。

15、如权利要求12所述的方法，其中α-淀粉酶的用量约为1  liq/g-1000  liq/g，葡糖淀粉酶的用量约为0.1  GU/g-10  GU/g，葡萄糖异构酶的用量约为1  IG  IU/g-100  IG  IU/g。

16、如权利要求10所述的方法，其中用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的处理是在温度约为68°F（20℃）-176°F（80℃）、PH值约为5-8的条件下进行的。

17、如权利要求13所述的方法，其中浸湿时的温度约为68°F（20℃）-212°F（100℃），PH值约为5-8。

18、如权利要求12所述的方法，其中蒸煮在温度约为176°F（180℃）-212°F（100℃）、PH约为5-8的条件下进行，，葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的处理在温度约为68°F（20℃）-176°F（80℃）、PH约为5-8的条件下进行。

19、如权利要求12所述的方法，其中葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理在温度约为131°F（55℃）-158°F（70℃）、PH约为6-7的条件下进行。

20、如权利要求12所述的方法，其中谷物产品中还原糖的含量约为10%-25%（占总干燥固体的重量百分比），果糖的量约为5%-45%（占谷物产品的总单糖含量的重量百分比）。

21、如权利要求1所述的方法，其中酶处理包括用α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理蒸煮过的谷物或谷物部分以产生果糖。

22、如权利要求21所述的方法，其中首先用α-淀粉酶处理谷物或谷物部分，然后再用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理。

23、如权利要求22所述的方法，其中谷物或谷物部分在蒸都过程中用α-淀粉酶处理，蒸煮之后补加α-淀粉酶然后加入葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶，产生果糖。