[发明专利]被果糖天然甜化的谷物产品

说明书

本发明涉及用酸处理谷物颗粒或其碎片以生产早餐谷类食品。

谷物是合理的膳食搭配所必需的蛋白质和复杂碳水化合物的丰富来源。另外，谷物可从其分散颗粒形状加工成薄片、碎片、粉状或其它类似形状。由直链淀粉和支链淀粉组成的淀粉为将谷物颗粒转化成即食的早餐食物、热食物、面包和其包烤制品提供了可成形性。

麸皮是谷物的一个部分，其淀粉含量相对较低，Fulger等人的美国专利4，500，558号所用的方法是通过挤压使麸变形，以使其更易于碾磨。按照美国专利4，500，558号，天然存在于麸料中或加到麸料中的淀粉含量为10-25%，淀粉在挤压过程中起到气塞作用以建立压力，并经挤压包覆在麸料上。

经碾磨、煮过或其它处理的谷物通常味道很淡，无甚差异。已设计出许多方案来处理谷物，使其味道更甜，更多种化和更加有差异。

将谷物淀粉转化成更小成分具有很久历史。通过稀酸、稀碱处理淀粉，或通过酶催化反应，可将长链多糖水解为短链多糖和单体，如葡萄糖和麦芽糖。

虽然有一些证据表明在麦芽（Pufols，M.H.等，Plant    Physiology38，454（1962）和其它高等植物（Barfay，J.Nature185，924（1960]）中存在木糖异构酶活性，但现在依然认为在蒸煮过程中该酶将变性。

当改变谷物使其产生的麦芽糖或葡萄糖（即右旋糖）的量足以使旱餐谷物食品变甜时，有可能出现可成形性和/或产品破裂问题。通常需要淀粉的形成基质的能力，以便能对谷物进行加工、混和并成型为即食的终产品，如碎麦片，谷物薄片以及膨化或疏松谷物产品。

过去，对于谷物中的纤维转化为不同形式注意很少（但却很重要），因为谷物碾磨过程中大部分纤维能够从谷物中去掉。对谷物中的纤维素含量进行处理的已知方法中主要是改进谷物中淀粉部分的可加工性，以便进一步处理，或从脱除的纤维部分回收有价值的食品。

在Fugles等人的美国专利4，656，040号中，是将形成基质成分（它或者是改性麸皮部分，或者是烤制过的籽芽部分，或者是两者的结合）与一种酶促进水解的胚乳部分混合。按该专利所述，胚乳部分含有整个谷粒大约95%的淀粉，如果用α-淀粉酶和葡糖淀粉酶单独对其处理可避免脱味。

Wahl的美国专利1，178，039、Kiely的美国专利2，853，388、Allen等人美国专利3，157，513、Hesseltine等人的美国专利3，243，301以及Hagiwara等人的盖美国专利4，056，637都揭示了用蛋白水解酶处理谷物及其亚成分。日本的这种处理的例子有：日本专利公布号57-47465（1982年3月18日公布）。但是，所有这些引用的文献都没有指出碎片、薄片或挤压谷物产品的生产。

指出了通过用蛋白水解酶处理谷物生产碎片、薄片或挤压谷物产品的美国专利包括：Anhaltges的976，332;Hoffman等人的1，541，263;Bendenk等人的3，664，848;Conrad的4，282，319和4，377，602。

在这些利用蛋白水解酶生产谷物产品的方法中，并未对整粒谷物或麸皮部分进行酶处理以保持淀粉或大分子量糊精的形成基质能力。

利用纤维素酶，或α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和葡萄糖异构酶对谷物进行酶处理的方法，在下列美国专利中有所揭示：Mulles的4，069，103;Antrim等人的4，089，745;Schoenrock的4，247，636;Ostre的4，292，331;Cestelli等人的4，378，432;Horwath等人的4，458，017以及Schoanrock等人的4，501，814。欧洲专利申请号78，782主和瑞士专利公布号622，028（1981年3月13日公布）揭示了使用攻击淀粉的酶的方法。日本公告57-47363揭示了生产一种谷物饮料的方法，它是在100-200℃的温度下膨化谷物，再用一种酶（如纤维素酶）进行处理。将酶处理过的谷物加热干燥，然后烘烤。

但是，经纤维素酶或α-淀勖浮⑵咸堑矸勖负推咸烟且旃姑复聿牟锊⒉皇枪任锸称贰Ｔ谡庑┪南字胁⒚挥兄赋霰Ａ舻矸鄣男纬苫侍匦裕员阄复淼墓任锾峁┛沙尚涡浴?