[发明专利]一种充填果汁的人造水果的制造方法

说明书

本发明是一种新颖的能充填各种风味果汁的人造水果的制造方法。

目前国内外人造水果的研究与开发已二十多年，包括由本人发明研制的“山楂葡萄珠”（获辽宁省发明协会发明奖）虽已风靡全国，但其特征均停留在“果冻型”阶段，即在口感上与真水果尚有较大差异，如美国Wm.J.S.Peschar美国专利2，403，547，1946，7，9，C.A.40，5506所述的人造樱桃，及前所述人造葡萄等均为此类产品。

本发明的目的在于开发第二代更具水果特征-入口经咀嚼有果汁溢出的人造水果的制造方法，并以最低的成本，最简捷的工艺流程为社会提供更多的营养美食。

本发明的要点：

1.配备A料（成型料），B料（膜料），C水（充填果汁料），所使用各种原料及食品添加剂均按国家的“食品卫生法”规定标准。

2.本发明的一大特征是以盐和卡拉胶为A料主体，仅做为成型模料，即以A料在B料中形成的液珠作为“模具”并提供足够的Ca离子使B料在液珠外形成一层不溶于水的膜，而A料中大部分成份将在下一步的水洗程序中冲洗干净。

3.本发明中B料与C料构成产品的主要成份，A料滴入B料形成的小珠捞出浸入清水中经过充分水淋，直至清水将小珠中之A料大部置换出来并使外膜充分反应变得坚挺，这是本发明的另一特征。

4.本发明的主要特征是将水洗过的小珠沥干后，浸入含有风味果汁的C料中浸渍5-10小时，使其小珠中清水再度置换出来。

A.B.C.D.E料的主要成份及含量配比如下：

A料：卡拉胶    0.7-2%

磷酸盐    1-5%

柠檬酸    5-10%

食用精盐    10-20%

氯化钙    0.5-1%

B料：褐藻酸钠    1-2%

C料：果汁    5-15%

白糖    10-20%

柠檬酸    0.5-1%

色素    适量

防腐剂    按食品法规定

D料：褐藻酸钠    0.5-2%

白糖    30-50%

E料：乳酸钙    1-3%

柠檬酸    1-3%

5.A料通过周壁有小孔的容器（孔径3-5mm）渗出容器壁外滴入慢速旋转的B料中，形成小珠（小珠直径3-10mm）然后沥干倒入清水中并继续淋水，清洗2-10小时，待全部盐分清洗干净再捞出淋干浸入C水中4-12小时，捞出，即成为珍珠型晶莹小珠，可包装作为成品检验出售，或继续将小珠二次粘连成型（草莓，荔枝等水果型）。

6.本发明中二次成型要根据C水所选果汁类型选择模具（草莓、荔枝等型）制作，制作方法将小珠沥干，拌入D料，随即装入所选模具中浸入E料中1-5分钟，捞出沥干倒入包装盒中检验入库即可出售。

7.本发明中二次成型的仿水果型模具由若干个组合在一起，每个模具壁盖开小孔若干以利渗水。

8.本发明的特点是第一次成型生产的小珠中心充填的是调配好的果汁，外膜有一定强度，吃入口中咬破，果汁即被挤出，别有风味。二次成型小珠虽粘结一体，入口后可迅速散为小珠，并咬破溢汁，更具仿真性。

本发明的工艺流程简单明了，说明书附图，即为“充填果汁的人造水果的生产工艺流程图”，第一次成型“浸渍”后即可怍为成品出售，又可作为半成品进行第二次成型，生产仿水果型产品。

综上所述，本发明具有操作方法简便易学，产品结构新颖，仿生性更强，无论是用手工方式，还是使用机械，均可以较小的投资，迅速投产。