[发明专利]具有架藏稳定性的液体食品制品的分装方法

说明书

本发明涉及一种具有架藏稳定性的液体食品的分装方法。

液体食品包括一切果汁、饮料以及在饮料中带或不带防护剂的果汁调合料。凡柑桔属制品，如桔汁及带或不带苯钾酸钠（Sodium    benozoate）或钾山梨酸脂（potassiumsorbate）之类防护剂的桔味制品;葡萄、苹果、草莓饮料或果汁类的水果制品;蔬菜汁或蔬菜复合液均为其实例。液体食用制品中也包括像牛奶那样的奶类制品。液体食品包括沙司类（调味汁）;布丁类（蛋糕）;乳蛋糕;糖浆及汤类。还包括低度酒，无碳酸气的制品像柑桔属酒制品之类。

使用容器也是多种多样，包含金属罐，玻璃瓶，塑料盒及纸盒。

虽然塑料及纸盒容器比玻璃或金属罐价廉些，但要想靠此种塑料或纸盒容器来提供不经冷冻而具有适当的架藏寿命的食品是有问题的。液体食品用不同方法进行处理以除尽其中像酵母霉及细菌之类微生物含量。如果经处理后食品中仍含有任何此种有机物则将迅速腐败。甚至，即使诸如消毒、微波、或伽玛射线方法使果汁或饮料中之微生物得到控制，在充罐时仍然有从大气或空罐中存在的这个危险性。

通常使用的处理方法之一可称之为“热罐装”法。将食品在约195°F下典型地进行消毒，然后在180°F至190°F间充入容器，再将容器连同热的食品密封，倒置以便消毒罐盖，再冷却至环境温度。虽然此热罐装法广泛地被采用却具有缺点。由于充罐时所处的温度，必须采用专门设计的以及昂贵的容器。例如，通常所用的6层纸盒包含有聚乙烯的连续层，填充连结层，铝箔阻隔层，另一连接层，纸板及聚乙烯。填充连结层是必要的，否则在聚乙烯及铝箔间会由于充罐时的高温而分离。对某些像桔汁一类的食品，充罐温度升高会造成美味的降低等，并由于氧化而迅速败坏，此种情况下的充罐温度即成其缺点。有发生泡沫及混浊的趋势。也许最严重的问题在于冷却之后存在着真空，它意味着必须采用极端严密而有效的密闭措施，否则空气将携带微生物渗入内部并促使产品败坏。例如：如果用热罐装法将桔汁充入普通人字形顶式装奶用的那种纸板容器，用粘贴以封固顶部，此顶部可解开并形成倒出时的嘴口，盛奶用的纸盒上用以连结顶部用的黏结剂会完全不适于热罐装后所形成的真空而失效。空气渗漏或空气中易于生成微生物的主要场所将位于人字形顶部的中央或在中央通过侧边往下处。然而，即使用上了坚固的密封以避免渗漏，对大多数消费者来说，要想打开此人字形顶部以构成倒液用的嘴口也将是困难的或不可能的。

热罐装的问题可由冷罐装来避免。食品加热至185°-195°F进行消毒再冷却至环境温度，充灌入非消毒的包装内。此产品必须随时进行冷藏而且通常只有二星期的架藏寿命。只要有适当的防护剂掺入的话也可使用冷罐装法。食品中可添加苯钾酸钠或钾山梨酸脂之类的防护剂。饮料在室温内可有三至六个月的稳定期而果汁只能靠冷藏保存，因为防护剂只能阻止微生物的繁殖而不能杀灭。如果微生物的初始含量太高，防护剂就无法阻止其迅速增长导致败坏。防护技术的肯定的特征是产品能储存在任何容器内。消极的特征则是这样：防腐剂浓度低于500ppm时没有效果，而高于此水平时使食品具怪味。

最现代化的工艺技术称为“万全”法。该法内容为在消毒的环境内，将消过毒的食品灌入消过毒的包装容器内。食品加热至195°F共15秒钟以进行消毒，再冷至环境温度以便罐装。包装容器在罐装前经过氧化氢或蒸汽的消毒。罐装人员处在空气带正压的室内。食品的万全罐装法的实例可见之于“砖式”包装及某些装在塑料容器内的可稳定架藏的布丁。此为高度复杂的工艺技术，需要巨大数量的投资及维护费用，并且，在流水线生产问题上是难以承受的。流水线速度往往很低。

虽然在酿造业及对于某些含果汁的带碳酸气的饮料已使用一种罐装加盖后的后期消毒或后期杀菌法，不过它包含的是玻璃容器或铁罐。可以相信，后期消毒法尚未发展出任一种实用的用于塑料或涂塑纸盒的操作过程。

我们的发明是采用后期消毒技术来解决使用塑料或涂塑纸板盒容器时所固有的问题。

根据本发明的一个方面，具有架藏稳定性的液体食品的生产分装方法包括下列步骤：

（a）将无病原菌及耐热微生物的不含碳酸气的液体食用品冷态灌装入一塑料的或涂塑的容器内;

（b）将上述容器密封;

（c）将食品在上述容器内加热至保持消毒的温度，范围约自160°F至塑料软化温度为止;

（d）将食品于上述保持消毒的温度下，维持足够的时间以保证充分杀灭食品中一切主要的微生物;

（e）冷却。