[发明专利]提早大蒜熟化的加工方法无效
| 申请号： | 88107561.2 | 申请日： | 1988-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN1036311A | 公开（公告）日： | 1989-10-18 |
| 发明（设计）人： | 江国梁 | 申请（专利权）人： | 江国梁 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/221 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 提早 大蒜 熟化 加工 方法 | ||
【说明书】：
本发明涉及到在大蒜熟化加工过程中，能使其提早熟化并同样具有大蒜熟化后的香味和风味的加工方法。
大蒜在调味品的工业生产中，需经过熟化加工去除大蒜本身的辛辣味和增加其中的蒜香味，生产出来的调味品风味大增。但过去的熟化工艺多将大蒜浸泡和封缸，并需6-9个月的自然熟化期，然后才达到熟化，所需的时间是很长的。
本发明的目的是提供一种快速的熟化加工方法，在短时间内使大蒜达到熟化的要求的工艺。
发明是这样实现的：将浸泡的大蒜坯料放进到密封的容器内，然后加压到3-4kg/cm2的压力。维持24-48小时，在高压下浸泡液能加快浸入大蒜粒内部的速度，使大蒜的熟化过程在大蒜粒内部全面进行。然后倒出到缸内封装，让其在常压下继续熟化1-2个月时间。（因受季节温度变化影响）达到熟化要求即可使用。本加工方法比原来的加工方法时间上缩短2/3-3/4时间。
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