[发明专利]鸡汁素肠罐头的生产方法

说明书

本发明涉及食品类，尤其为一种从小麦面粉中加水提取面筋（蛋白质）并经成型、熟制、配以调料、装罐、排气、封口、消毒处理而成的食品罐头的制法。

随着改革、开放政策的逐步深入，人们生活水平得到了提高，国家还提倡：“要对过去大宗粮食的单一食用方法进行改善，增加粮食食品花色品种……。”目前，社会上已有人用小麦面筋制取食品或罐头，但其制取方法工艺粗糙，制出的食品或罐头味道不鲜、不耐嘴嚼、营养价值低、并且面筋形状不规则，感观不好，不能刺激人们的食欲感。

本发明的目的在于克服现有技术中上述之不足之处而提供一种形似动物肠子状的植物蛋白、含有鸡汁汤、辣椒油、味道鲜美、营养丰富、以粮代肉的食品罐头的生产方法。

本发明的任务是通过以下措施来完成的。

从小麦面粉中（加水）提取清水面筋（植物蛋白），经加工制成类似空心肠子状，水煮后冷水浸泡，并刀切成节（段）、与辣椒油混合调匀装瓶、再灌入鸡汁汤，排气、封口、消毒处理，这样就制成了鸡汁素肠罐头。

附图为鸡汁素肠罐头的生产工艺流程图。

本发明将结合附图中的实施例作进一步的详述：

首先，制出圆形空心素肠：用手工或机械在小麦面粉中加水提取出清水面筋，并把面筋卷绕在棒料上，棒料可采用直径10mm，长度40mm的竹棍，还可用并置式两根筷子作为棒料（代用）其面筋厚度为3-4mm，卷绕好后立即下水锅，升温水煮，水煮温度控制在85-90℃，保温时间为80-90分钟，捞出后立即用冷水浸泡，再捞出，抽（推）出棒料，便成圆形空心肠子状，然后切刀截成25-30mm的节（段），这就制成了圆形空心素肠。附图中说的“加工成型”系指把面筋制成圆形空心肠子状;“中温水煮”中的中温系指85-90℃;所采用的棒料应表面光滑并经消毒处理，其材质可用竹棍，可用木棒，亦可用无毒无味的塑料棒。

其次，制出鸡汁汤;把肥胖活鸡屠宰后，切成小块下锅，加水并配入少量花椒、茴香、丁香、八角、生姜、桔皮、食盐进行水煮、待鸡肉煮熟，香料（调料）煮透后，用滤勺把鸡肉、香料渣捞出，再用酱油酱色，把汤汁调至棕红色，再煮沸两分钟，然后再加入少量味精至汤汁中，这样就制成了鸡汁汤。

把上面制好的空心素肠与常规法制的辣椒油（采用植物油）混合、调匀、装瓶、再灌入鸡汁汤（热、凉均可），然后真空排气、封口、消毒处理。

鸡汁素肠罐头在装罐（瓶）时，每瓶按重量比：圆形空心素肠占70%，鸡汁汤（量大）、辣椒油（微量）占30%。所制出的鸡汁素肠罐头，开罐后可直接食用。若加热配入鲜菜，食用时味更美。

在制取空心面筋过程中的废汤，营养丰富，可直接喂猪，或在废汤中加入青菜食料后喂猪。另外在制取鸡汤过程中，捞出的熟鸡肉可食用且味香可口。

如用：空心面筋50kg，植物油2.5kg，辣椒1kg，活鸡10kg，味精0.1kg，生姜0.5kg，八角、花椒、茴香、丁香0.25kg，桔皮0.2kg，酱油7.5kg，水25-30kg，按上述生产方法，即可生产出170瓶罐头，每瓶罐头装入鸡汁素肠500克。

本发明的优点在于：生产工艺流程合理，制法精细，材料来源充足，易得，制作过程中不污染环境，用手工或机械均可制成。所制出的圆形空心素肠形似动物肠子，吃起来香、辣、韧、筋、耐嘴嚼，有象吃香肠一样的肉质感。这种食品罐头中，含有植物蛋白多、肉质纤维含量高，营养丰富，对人体有减肥壮力作用，是一种以粮代肉、色、香、味、形较好的食品。