[发明专利]一种蘑菇配制酒的制作方法

说明书

本发明涉及一种利用生产蘑菇罐头的蘑菇下脚料以及盐渍蘑菇的预煮液为原料，经添加一定量的食用脱臭酒精、糖、酸、甘油或者香精，色素配制成蘑菇酒的制作方法。

长期以来，人们都是将蘑菇直接食用，或供药用。现在，由于人工种植蘑菇越来越多，为开发这一资源，以蘑菇为原料可以酿制成各种酒类。食品科学杂志1987年第一期介绍了一种用于蘑菇粉为原料制作发酵酒的方法。

本发明人在87103266号专利中叙述了利用该种原料酿制发酵蘑菇酒的办法。这些方法虽然合理利用了资源，但还存在生产周期长，设备投资过大，成本较高的缺点。

本发明的目的在于，确定合理的工艺流程，采用来源广泛，成本低廉的蘑菇下脚料及预煮液制作成多种具有蘑菇风味的低度营养配制酒。

本发明的要点在于，在蘑菇预煮液或蘑菇下脚料的水溶液中添加食用脱臭酒精醇化，调整乙醇浓度后醇化5-20天，将醇化澄清的蘑菇汁加入定量的糖、酸、甘油或者香精、食用色素、防腐剂，调配均匀灭菌，封缸贮藏10-20天。

本发明是这样实现的，将蘑菇预煮液静置2-5小时，去掉沉淀物，然后添加食用脱臭酒精，把汁液乙醇浓度调整到10-30摄氏度，醇化5-10天，去掉沉淀物。或用蘑菇下脚料为原料，将30%蘑菇下脚料绞碎，加入70%左右的水，在70-80摄氏度温度下浸提30-60分钟，然后在浸提液中加入食用脱臭酒精把混合汁的乙醇浓度调整到17-30摄氏度，醇化10-20天，去掉沉淀物。

将醇化澄清的蘑菇汁加入定量的糖、酸、甘油或者香精、色素、防腐剂，调配均匀，过滤、装缸，贮藏10-20天，装瓶封口。乙醇浓度低于16度时，应在70-75摄氏度温水中灭菌20分钟，即成蘑菇酒，加入的糖类以蜂糖、果糖风味最佳，蔗糖次之。

如配制蘑菇汽酒时醇化蘑菇汁，其乙醇浓度不应超过15度，加入定量的软化水、糖、酸、防腐剂、食用色素或香精、糖精，酒液乙醇浓度4-15%，糖8-12%，酸0.25-0.4%。然后静置澄清，加热至80摄氏度灭菌15分钟，冷却至25摄氏度后再注入机内冷却至0-4摄氏度左右，灌入二氧化碳充分混合，混合机内压力保持3-4公斤/平方厘米左右，然后灌瓶封口。成品蘑菇汽酒呈淡黄色，乙醇浓度4-15%，糖8-12%，酸0.35-0.4%。配制的蘑菇露酒呈淡黄色，乙醇浓度8-30%，糖10-20%，酸0.3-0.65%。

本发明的优点在于，所用原料广泛，成本低廉，工艺简便，生产周期短，易于饮用，具有一定的健肝、降低胆固醇、抗溃疡等药效。

实施例一，在5848ML蘑菇预煮液中加1000ML95%脱臭乙醇，醇化5天，去掉沉淀物，加入12%糖（峰糖、蔗糖各半），0.4%柠檬酸，0.25%甘油，千分之五笨甲酸钠，调配均匀，然后过滤贮藏10天，装瓶封口，在70-75摄氏度温水中灭菌20分钟，获得淡黄色成品酒6500ML，乙醇浓度11%，糖12%，酸0.45%。

实施例二。将3KG蘑菇下脚料绞碎，加入清水8KG，在70-80摄氏度水中浸提30-60分钟，然后加入95%脱臭乙醇2.5L，醇化10-20天，去掉沉淀物，加18%果糖，0.5%柠檬酸，0.3%甘油，调配均匀后，过滤贮藏10-20天，装瓶封口，获得淡黄色成品酒9KG，成品酒乙醇浓度20%，糖18%，酸0.6%。

实施例三。在3076ML乙醇浓度13%的醇化蘑菇汁中加入80%的糖浆1000G，柠檬酸20G，笨甲酸钠8G，甘油30G，以及适量的柠檬黄和胭脂红色素，加软化水至10000ML，静置澄清后加热至80摄氏度灭菌15分钟，冷却至25-30摄氏度，再注入机内冷冻0-4摄氏度左右，注入二氧化碳充分混合，混合机内保持压力3-4公斤/平方厘米左右，然后灌装封口，获得淡黄色成品，酒9000ML，酒中乙醇浓度4%，酸2.5%，糖8%，二氧化碳0.3%。