[发明专利]发酵桔汁加工工艺

权利要求书

1、发酵桔汁的加工工艺，先对桔果进行清洗、去皮、去核，桔肉压榨等处理，其特征在于压榨桔汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比桔汁为1∶5～10倍加入；下一步配料，桔汁含量35～45%，加入食糖，糖度为25～28°，室温控制在25～28℃的条件下，加入菌种；发酵，发酵时间为12～15天，在开始一星期内，室温保持在25～28℃，并经常搅拌，后期密封发酵；再出罐、杀菌、过滤。

2、如权利要求1所述的发酵桔汁的加工工艺，其特征在于培养菌种是果汁酵母菌和K氏酵母菌混合培养菌种，菌种培养为7～8次;接种时以菌种比桔汁为1∶7～8倍。

3、如权利要求1或2所述的发酵桔汁的加工工艺，其特征在于配料时桔汁含量为40%，加入食糖，糖度为27°。

4、如权利要求1或2所述的发酵桔汁的加工工艺，其特征在于出罐后杀菌温度为60～68℃，时间20～30分钟。

5、如权利要求3所述的发酵桔汁的加工工艺，其特征在于出罐后杀菌温度为60～68℃，时间20～30分钟。