[发明专利]宫廷多味滋补枣的加工方法

说明书

本发明涉及一种果品的加工方法，它属于一种枣制品的加工方法（国际专利分类号A23L3/00）。

枣，味甜，可食，主要成分含糖，富有多种维生素。在我国古代医书《本草纲目》中就提到过枣有生血、补气、安神的作用。枣在我国享有盛名，种类有酸枣、大枣、小枣等。国内产地广泛，主要有河南、河北、山东、北京等地。开展枣的深加工，可以有效地利用这一资源，同时也有十分广阔的国内外市场。可是，目前市场上出售的这类产品，种类并不多，主要有枣泥、醉枣、蜜枣等，1986年中国专利申请CN-86105811公开了一种人参老枣罐头的制作方法，上述这些枣制品及其加工方法大都是以大枣为主要原料。

本发明的目的是针对现有技术之不足，而提供一种以小枣为主要原料，根据宫廷密方，并经本人多年研究、改进的制作宫廷多味滋补枣的加工方法。其主要工艺方法是选拣、清洗、去碱、配料煮制、包装密封、杀菌。其工艺流程是：原料选拣→清洗消毒→去碱漂洗→配料煮制→包装密封→水溶杀菌→冷却→成品。

本发明制作的滋补枣，味道醇厚，口感清香;配有多种营养成份，滋补保健作用明显;同时可制成系列产品，能适合不同人的需要。

本发明是通过下列步骤来实现的;

1、原料选拣：选用一级风干小枣，枣的大小要均匀，50克在25～30个之间，有虫眼、破皮、异味的枣不能用。

2、清洗消毒：用清水把选拣后的枣洗干净，除去枣表面皱纹中的尘土，然后用0.05%的高锰酸钾溶液进行消毒清洗，再用清水把枣上的高锰酸钾液冲洗干净。

3、去碱漂洗：清洗后的枣放入容器中，加冷水上火热煮5～15分钟，温度为70～100℃，取出，用冷水冲去枣表面的白沫-枣碱，从而去除枣的苦涩味。如果枣含碱较多，可用同样的方法重复去碱2～3次。

4、配料煮制：把去过碱的枣放入容器中，加水上火煮沸，然后加入红糖、冰糖、蜂蜜煮制，制成玫瑰型滋补枣（颜色为玫瑰色）;也可再加入桂花、姜、制成桂花型滋补枣;如不加入桂花，而是加入胡椒，则制成香辣型滋补枣。同理，把去过碱的枣放入容器中，加水煮沸后，加入茶叶、冰糖、蜂蜜煮制，可制成茶香型滋补枣;如不加茶叶，放入菊花、红果、麦冬，则制成保健温和型滋补枣;也可不加菊花、红果、麦冬，而是放入参、蜂王浆、枸杞，则制成老寿星型滋补枣。

5、包装密封：把制好的滋补枣在85～95℃的条件下，按一定的量装瓶、密封。

6、水溶杀菌：将装瓶、密封的滋补枣置于100℃的水中，常压条件下，保持5～15分钟灭菌，取出迅速冷却至35℃。

经以上处理的滋补枣罐头，经贴标签、打包装、即为成品。

1、感观指标：色泽：暗红色、光亮。

风味：具有枣固有的风味，无异味。

理化指标：铜、铅、砷等重金属不超过国家标准。

3、生物指标：无致病菌及其因微生物作用所引起的腐败象征。

以下结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例：选用大小均匀，50克在25～30个之间的一级风干密云小枣3000克，放入容器中，用清水洗，然后使用0.05%的高锰酸钾溶液消毒，再用清水清洗一遍，冲去枣上的高锰酸钾溶液，放入容器中，上火用100℃的温度煮10分钟，取出，用冷水漂洗，洗净枣表面的白沫，此道工序可重复进行一次，之后，把枣沥干待用。

配料煮制：

a、桂花型滋补枣：按重量百分比（wt%）。

枣∶红糖∶冰糖∶蜂蜜∶桂花∶姜＝100∶5∶3∶2∶3∶1

取沥干待用的枣500克，红糖25克，冰糖15克，枣花蜜10克，桂花15克（市售液状），姜5克（粉状，若做甜的用3克）。

把500克枣放入容器中，加水750克，上火用中、大火煮沸待枣的颜色开始变深时，加入红糖和姜，用中火煮，搅拌、待枣变深色时，加入冰糖，用文火煮20分钟，然后，加入蜂蜜和桂花，再煮40分钟，枣变得光亮色深，汤液所剩无几时，即制得桂花型滋补枣此品种色亮、味咸中带甜、益气补心。

b、保健温和型滋补枣：按重量百分比（wt%）

枣∶红果∶菊花∶麦冬∶冰糖∶蜂蜜＝100∶40∶3∶2∶4∶6

取沥干待用的枣500克，红果200克，菊花15克，麦冬10克，冰糖20克，枣花蜜30克。

准备工作：①红果去核，洗净，用容器加入250克水，上火煮20分钟，过滤取出汁液。

②菊花洗净，加入250克开水浸泡，取出汁液。

③麦冬洗净后，用容器加入250克水，上火煮15分钟取出汁液。