[发明专利]带固体速溶糖卤的方便八宝饭的制备方法

说明书

本发明涉及一种带有固体速溶糖卤的方便八宝饭的制备方法。

在已有的技术中，传统的八宝饭是由具有一定烹饪技巧的人员在厨房中完成的，它是将糯米、砂糖、果脯、蜜枣、豆沙、枣泥、果仁、糖莲心、猪板油丁、熟猪油等经一定程序的加工，用料可多可少，各种配料可以摆成各种美丽的图案，以碗或盒成型后，经笼蒸二～三次后完成。食用时，经笼复蒸后复在盆中，拿掉扣碗（或盆）即可食用，也可浇上自制的糖卤食用。此传统方法制作的八宝饭，从原料的采购到加工好上桌，需耗费大量时间，制作很不方便，而且制作过程中的用料造成一定程度的浪费，尤其是不善烹饪者更是难以问津。

本发明的目的是提供一种能工业化生产的装在密封容器中的保存期长、制作简单食用方便的八宝饭的制备方法。

为了实现本发明之目的，采用了一种硬质复合蒸煮塑料制成的带沿碗形塑料盒，将事先制好的枣泥或豆沙图案置于上述塑料盒底部，然后铺上一层熟糯米饭，再铺一层猪油豆沙（板油丁），最后铺一层糯米饭，盖上一个与塑料盒大小相同的且同样材料制作的塑料盖板，放入真空热合机中将塑料盒与塑料盖板热合密封，然后送经高温清毒。本发明制作的八宝饭所用的糖卤采用固体速溶糖卤，食用时将其冲入一定量的开水搅拌均匀即可。

本发明提供的制备方法使制出的八宝饭既保持了中国传统八宝饭的特色和食用习惯，又使的八宝饭价格低廉、食用方便、保存期长、并适合于工业化生产。

以下结合附图对本发明作详细说明。

附图说明：

图1是带沿碗形塑料盒及塑料盖板的主视图，塑料是透明的;

图2是图1的俯视图：

图3是八宝饭底层一种双喜字图案示意图;

图4是八宝饭的横截面剖视图。

本发明的制备方法如下：

一、采用的主要原料有：

糯米、蜜枣、青梅、葡萄干、糖莲心、金桔饼、青红丝、瓜子仁、豆沙、枣泥、白砂糖、猪油、猪板油丁等，其它果脯蜜饯也可。

二、包装用的带沿碗形塑料盒及塑料盖板。

塑料盒及塑料盖板的材料选用无毒透明的硬质复合蒸煮塑料薄板，可耐105～120℃高温蒸煮，塑料盒形状为平口带沿的碗形盒，其底部制有对称的凸起加强筋条纹，供制作图案定位用，如图1、图2所示，在图1中，1为塑料盖板，2为凸起的加强筋条纹。塑料盖板1大小与塑料盒沿边一致，如图2所示正方形。

三、固体速溶糖卤的制备：

1.固体速溶糖卤的组成比例：

砂糖85～95%

其它甜味剂0.05～0.2%

酸味剂1～2%

食用增稠剂3～6%

食用香精0.02～0.1%

2.制备方法

a、将砂糖、其它甜味剂、酸味剂分别磨细，过20～40目筛备用。

b、按上述比例将砂糖、其它甜味剂、酸味剂混合均匀后，滴入食用香精，混拌均匀，过筛（20目），将大团粒压碎，再过筛直至全面通过。

3.将食用增稠剂加入混拌均匀，再过一次筛（20目）后，即可称量包装。食用时冲入开水搅匀后即可浇在八宝饭上食用。

四、八宝饭的加工

1.将糯米用水淘洗干净，尽量除去砂粒、稻粒等杂物，在冷水中浸泡2～4小时，然后控尽水后，平摊入垫有垫布的蒸笼中，加盖后旺火蒸至饭粒全部熟透时出笼。

2.按每100斤糯米原料的用量标准，饭蒸好后，倒入大锅或缸（盆）中，加入30斤左右的白砂糖，10斤左右熟猪油，同时加入以少量开水溶解的适量食品防腐剂和抗氧化剂，充分拌匀，也可在锅中加小火炒拌。也可以花生油代替熟猪油。

3.将枣泥、豆沙用模子制成双喜、寿桃、龙凤、十二生肖等图案待用。