[发明专利]含固型椰肉的天然椰子汁饮料的制造方法无效
| 申请号： | 89104968.1 | 申请日： | 1989-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN1024992C | 公开（公告）日： | 1994-06-15 |
| 发明（设计）人： | 郑子龙;梁瑞鸾;覃碧霞 | 申请（专利权）人： | 海南省地方国营海口罐头厂 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 | 代理人： | 王允方,程伟 |
| 地址： | 海南省海口市*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 含固型 椰肉 天然 椰子汁 饮料 制造 方法 | ||
1、一种含固型椰肉的椰子汁饮料的制作方法，其中包括剥椰衣、去硬壳，破碎椰白果肉，加工处理椰子汁，其特征在于：
(1)破碎后的椰白果肉加热水磨浆，离心分离得新鲜椰子汁；
(2)在30分钟内向所述的椰子汁中按1∶1的比例加入热水；
(3)将乳化剂和稳定剂的水溶液分别加入加水后的椰子汁中混合乳化，加入的乳化剂和稳定剂的量分别占混合乳化液总量的2-3‰和3-5‰；
(4)对乳化混合后的椰子汁进行胶磨，其温度为60-70℃，时间2-7分钟；
(5)将蔗糖加入胶磨后的椰子汁中进行调配至其糖度折光率为9-16度；
(6)将调配后的椰子汁进行均质，其均质温度为80-90℃，在180-200公斤/厘米的压力下将所述的椰子汁中的脂肪球破碎为5μ以下；
(7)采用常温或40-90℃的热水或食盐水浸泡椰白果肉颗粒或丝；
(8)将经步骤(7)处理后得到的椰白果肉颗粒或丝加入80-85℃的经步骤1-6得到的椰子汁中装罐，其加入量占饮料总重量的5-20%。
2、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的热水温度为60-80℃。
3、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于乳化剂可选自蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、单甘油脂肪酸酯、斯樊-60和吐温-80。
4、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于稳定剂可选自藻朊酸钠、藻朊酸钾、藻朊酸钙、酪朊酸钠、鹿角藻胶。
5、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的乳化剂和稳定剂水溶液分别是乳化剂和稳定剂与水混合比为1∶4-5的水溶液。
6、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的乳化剂水溶液是在一高速搅拌器中投入乳化剂和4-5倍的水，以2000-5000转/分的转速搅拌3-5分钟，其温度为60-70℃时制得。
7、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的稳定剂水溶液是在一高速搅拌器中投入稳定剂和4-5倍的水，以2000-5000转/分的转速搅拌3-5分钟，常温下制得。
8、如权利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的混合乳化温度为60-70℃，时间为3-5分钟。
9、如权利要求1-8任一项所述的制作方法，其特征在于所述的椰白果肉颗粒小于10立方毫米。
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