[发明专利]食用鲜骨泥的热加工方法

说明书

本发明属于食品加工方法，确切地说属于畜禽骨制食品的加工方法。

以牛、猪、羊及鸡骨作为原料的骨制食品，含有动物蛋白质、脂肪、钙、磷等多种高营养物质，所以骨制食品很有开发价值。目前国外骨制食品加工原理是冷冻加工，磨碎工艺复杂，设备昂贵，设备投资近百万元，一般厂家很难引进，而且采用冷冻加工的方法，在加工过程中也容易变质。

本发明的目的是：提供一种工艺简便，制造简单的骨制食品加工方法。

本发明的技术内容是：利用高温高压蒸煮原理，采用热加工方法，将带肉鲜骨进行蒸煮和磨碎，从而制得食用鲜骨泥。其工艺流程为：原料选择→切块→温水清洗→装料加水→高温高压蒸煮→一次磨碎→二次磨碎→混合→包装贮藏。

下面详细叙述各工序：

（1）原料选择：选择无污染变质的猪、羊、鸡、牛等带肉鲜骨，将过硬腿骨除去。

（2）切块：将选择的带肉鲜骨切割成长和宽均小于20厘米的切块。

（3）温水清洗：将切块放入40～50℃的温水中清洗。

（4）装料加水：将温水清洗过的切块装入高压锅内，高压锅的大小根据加工量确定。水骨（带肉鲜骨）的重量比为1∶2。

（5）高温高压蒸煮：温度不小于120℃，压力不小于1公斤/厘米²，蒸煮时间不少于50分钟。蒸煮时加入少量食醋，食醋重量最好占带肉鲜骨重量的0.5～1%。

（6）一次磨碎：用经改进的市售磨浆机，将高温高压蒸煮后的切块磨碎。

（7）二次磨碎：将一次磨碎所得骨泥过滤后，把不符合粒度要求的骨泥骨渣进行第二次磨碎，经过第二次过滤后弃渣。

在一次磨碎和二次磨碎时均加入蒸煮原汤（即高温高压蒸煮时煮出的汤），原料温度保持在70℃以上。

（8）混合：将两次所得骨泥混合即得食用鲜骨泥成品。

（9）包装贮藏：食用鲜骨泥成品可以装罐贮藏、冷藏或作为添加剂直接添加食品。

本发明由于利用高温高压蒸煮原理，采用热加工方法，便于杀菌消毒，在加工过程中不易污染，营养物质损失也少，其成品在空气中的贮藏时间比冷加工成品在空气中的贮藏时间延长1～2倍，而且经过高温高压蒸煮后骨质酥软，便于磨碎，用一般市售磨浆机即可。利用该方法制取鲜骨泥，整个加工过程所需设备投资仅5000～10000元，而且适用于大、中、小批量生产，该发明极易推广，可以充分利用我国骨质资源。