[发明专利]冰棒粉及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种食品加工工艺，尤其是一种用以配制冰棒的冰棒份的生产工艺。

目前市面上有用来配制冰淇淋的冰淇淋粉出售，它是以奶或奶粉、白糖、乳化剂、凝固剂、稳定剂等原料经真空浓缩、高压均质、灭菌等工序制作而成，该工艺过程操作复杂，设备价格昂贵。

本发明的目的是提供一种以廉价的大米为主要原料，配以淀粉、豆类、奶制品等调味辅料、白糖及食品添加剂制作的冰棒粉及其生产工艺。

本发明的生产工艺流程为：

原料筛选→混合→膨化→混合→粉碎→过筛→包装→检验

本发明以大米、淀粉、调味辅料及白糖为主要原料进行生产。首先筛选原料，先将没有生虫、无霉变的大米、绿豆（或芝麻、花生、莲子、杏仁等不溶性颗粒辅料）分别筛除杂质，水洗晾干;将精选后的大米、淀粉、绿豆（调味辅料）按照74%∶11%∶15%的比例充分混合均匀，混匀的原料送入膨化机中进行膨化，温度控制在200～350℃之间，温度过低，膨化效果不好，温度过高，成品容易烧焦。膨化后的半成品加入极少量的食品添加剂（防腐剂、乳化剂、酸味剂等）和大量白糖再次混合，半成品与白糖的比例为1∶0.9，混匀后即送入粉碎机进行粉碎，然后用100～130目的筛子过筛，过筛后即可包装得到冰棒粉成品。

大米、淀粉、白糖为主要原料外，根据添加的调味辅料不同，可以生产出不同风味的系列冰棒粉产品。如上所述，加入豆类、莲子等不溶性颗粒料可制得混合型冰棒粉，若加入可可粉，奶粉、酸梅粉等可溶性果味料，则制得可可冰棒粉、牛奶冰棒粉等清型冰棒粉，但生产过程稍有不同，清型冰棒粉的调味辅料是在膨化工序后才加入：大米、淀粉仍按74%、11%的比例混合膨化后，在加入食品添加剂和白糖时，同时加入15%的可可粉（或奶粉、桔子晶等）进行混匀，过筛，即得到可可冰棒粉等清型冰棒粉产品。

食用时，将冰棒粉和冷开水按1∶5的比例进行混合搅匀，倒入模内，放进冰箱冰冻，成型即为冰棒食用。色泽、气味、外观、口感均与传统作法的冰棒一样。

由于本发明的主要原料为大米，来源丰富，价格便宜，因此生产的冰棒粉成本低廉，为大米的综合利用开辟了一条新的途径，同时本发明以膨化工艺为主要生产过程，不仅使产品熟食化，还可以辅助产品灭菌，原料经过该过程后，其内部结构被破坏，产品本身所含有的热量散发出来，达到低热量的要求，符合食品向低热量、低脂肪发展的趋势。

实施例：

取饱满无虫、无霉变的大米2斤，绿豆0.4斤，除去杂质后，水洗晾干，然后取0.3斤淀粉混合均匀，送入膨化机中，膨化机温度控制为250℃，膨化后的半成品加入2.43斤白糖和很少量的柠檬酸、山梨酸和海藻酸钠，混匀后送粉碎机粉碎，然后过120目筛，检验，包装得成品。