[发明专利]醋酸饮料制作方法

说明书

本发明醋酸饮料制作方法属于饮料生产工艺技术领域。

就申请人所知和理解，本发明是在参考目前各种饮料生产工艺的现有技术基础上，充分研究已向中国专利局申请专利的江米白醋制作方法（申请号为：89107747·2，申请日为：89  10  13）后，利用江米白醋为主要原料而研究成功的。

本发明的目的是：目前市场上各种饮料品种很多，其中有果汁型饮料、果肉型饮料、可乐型饮料、配兑型饮料、发酵型饮料等多种多样。本发明就是为开发出一种以发酵江米白醋为主要原料、兼有各种果汁口味、高浓度类型对水饮用、稀浓度类型直接饮用、既可解渴又起保健作用的醋酸系列饮料。应用本发明，生产出了红果型、桃型、柑桔型、苹果型、梨型等五种类型、各种类型分浓稀两种浓度共10品种的醋酸系列饮料。

本发明醋酸饮料制作方法的主要内容是：说明书附图为本发明醋酸饮料制作方法的工艺路线流程图。这种属于饮料生产工艺技术领域的醋酸饮料制作方法，其特征在于：红果糖浆或桃糖浆或柑桔糖浆或苹果糖浆或梨糖浆、食醋、调味剂、水，经混合搅拌溶化后予以加热;然后加入香精进行过滤、脱气、灭菌、包装，从而制成红果型或桃型或柑桔型或苹果型或梨型醋酸饮料。其特征还在于：红果糖浆或桃糖浆或柑桔糖浆或苹果糖浆或梨糖浆为天然水果加工后而制成的糖浆或人工合成的水果糖浆。最好控制红果糖浆的含糖量为64%、含酸量为0.14%;最好控制桃糖浆的含糖量为39.15%、含酸量为0.55%;最好控制柑桔糖浆或苹果糖浆的含糖量为42%、含酸量为0.3%;最好控制梨糖浆的含糖量为51.5%、含酸量为0.76%。食醋为发酵而制成的食醋，最好为发酵而制成的江米白醋。红果型或桃型醋酸饮料的调味剂为白糖、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸;柑桔型或苹果型醋酸饮料的调味剂为葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸;梨型醋酸饮料的调味剂为白糖、葡萄糖、蜂蜜。所用的水为软化水;加软化水的量根据所生产醋酸饮料的浓度不同而不同，生产直接饮用的稀浓度醋酸饮料所加软化水的量是生产高浓度醋酸饮料所加软化水量的五倍以上。加热时需要掌握到沸点为止。过滤前加入香精时，红果型醋酸饮料加入红果香精，桃型醋酸饮料加入鲜桃香精，柑桔型醋酸饮料加入桔子香精，苹果型醋酸饮料加入苹果香精，梨型醋酸饮料加入生梨香精。过滤时的细度要掌握在100目以上。脱气是采用抽真空的方法进行的，抽真空脱气时所掌握的压力为一个大气压。灭菌是采用瞬时灭菌的方法进行的，要求掌握温度最好为125℃、时间最好为6秒钟。包装形式是采用瓶装或袋装或盒装或一拉罐装的形式。其包装材料，在采用瓶装时为玻璃材料或食品用塑料;在采用袋装时为食品用塑料或铝泊;在采用盒装时为纸与铝泊或纸与食品用喷塑的复合材料;在采用一拉罐装时为马口铁材料。凡属于饮料生产工艺技术领域的普通技术人员，只要按照说明书附图的工艺流程以及上述对本发明的说明进行操作，均可实施本发明。

本发明醋酸饮料制作方法与现有技术相比具有的优点或积极效果是：（1），为饮料的制作增添了一种新的方法，该方法易于掌握、便于推广应用。（2），应用本发明可生产系列醋酸饮料多个品种，开发了饮料新品种。（3），用本发明生产的饮料既有解渴作用，又有营养和保健功效：既可消除疲劳，又可益脾胃、助消化。（4），本发明所用设备简单，只要具备一般饮料生产条件，便可用本发明生产系列醋酸饮料。

最佳实施例：申请人按照说明书附图及上述说明，以发酵江米白醋9公斤，以天然红果制作红果糖浆113公斤，加调味剂葡萄糖8公斤、白糖3公斤、蜂蜜4公斤、柠檬酸0.45公斤。加软化水80公斤;混合搅拌溶化后，经加热后加入红果香精进行过滤、脱气、灭菌，采用食品使用的无毒塑料瓶包装而制作出高浓度的红果型醋酸饮料。用同样方法，只是将加入软化水的数量由80公斤改为948公斤，其包装采用铝泊袋包装，而制作出直接饮用的红果型醋酸饮料。还是利用同样方法，只是发酵江米白醋的数量掌握在4至10公斤，分别制作桃、柑桔、苹果、梨糖浆25至150公斤不等，分别加入各自所需的调味剂，再分别加入15.5至836公斤不等的软化水，按上述操作而分别制作出了高浓度与直接饮用的桃型、柑桔型、苹果型、梨型醋酸饮料。对上述各种醋酸饮料进行化验后，其高浓度醋酸饮料的总酸均在0.8%以上、总糖均在40%以上、总固形物均在45%以上;直接饮用的醋酸饮料的总酸均在0.16%以上、总糖均在8%以上、总固形物均在9%以上。每毫克细菌总数均少于100个，每一百毫升大肠菌群均少于6个，致病菌均未检出。经作贮存期试验，高浓度醋酸饮料均可保存六个月以上，直接饮用的醋酸饮料均可保存三个月以上。