[发明专利]含水合乳化剂的口香糖及其制备方法

说明书

本发明涉及口香糖配方及其制备方法，特别是有关在制造口香糖配方中应用水合乳化剂。

口香糖中应用乳化剂是普遍的，而且乳化剂也在口香糖中用作部分其它配料。例如，在胶基中加入乳化剂能得到消费者可接受的特性以及与其它口香糖配料互溶所需质地特性。乳化剂在口香糖里的各种用途已在一些专利中公开。US4，157，402公开了一种乳化剂，将其加入到夹心口香糖的液体夹心中以防止香料移走。US4，493，849中，将卵磷脂与磷酸氢钙、糖和糖浆混合以减少磷酸氢钙的白垩。US4，604，288中，在口香糖制备过程中，将卵磷脂液体香料预混合物加入口香糖以便减少辛涩味。US4，752，481将乳化剂加入无水香料里以获得持久香味、香料稳定性和柔软质地。日本特开昭55-19014，乳化剂用于口香糖增进不粘特性。

已经发现通常用于制备口香糖的乳化剂在加入到口香糖配方中之前可以经过水合作用，令人惊奇的是，用于此水合作用的水份在口香糖中保持结合状态，不仅提供了较柔软的起始质地，而且与类似组分即水自身作为配料加入或作为增塑剂部分如玉米糖浆加入相比，还延长了贮藏期限。

因此本发明包括口香糖组合物，其中含有常规配料，如胶基，填充剂，甜味剂，可任选的香料和色素以及乳化剂，该乳化剂在加入口香糖配方之前已与水进行混合而水化。本发明还包括制备该种组合物的方法。

这里采用的术语“口香糖”包括泡泡糖和其它各种类似的口香糖。

除特别说明外，所有的百分含量以重量为基准。

依照本发明加入水合乳化剂的口香糖配方在其它方面为常规配方。

通常，口香糖组合物由水溶性填料部分，水不溶性口香糖胶基部分以及水不溶性香料组成。咀嚼一段时间后水溶性填料部分与一部分香料一起消散。胶基部分一直保留在口中。

不溶性胶基一般包括高弹体、树脂、油脂、蜡、软化剂以及无机填料。高弹体可为聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物、丁苯橡胶以及天然胶乳如糖胶树胶。树脂包括聚乙烯醋酸酯和萜烯树脂，胶基也包括油脂，该油脂有牛酯、氢化或部分氢化植物油以及可可脂。普遍使用的蜡包括石蜡、微结晶和天然蜡如蜂蜡和巴西棕榈蜡。按照本发明优选实施方案，不溶性胶基组成为口香糖的10～50%，较好的约为口香糖的20～35%。

通常，胶基包括填料成份，填料成份可为碳酸钙、碳酸镁、滑石，磷酸氢钙或类似物，填料组成为胶基的约5～60%，较好的为胶基的5～50%。

胶基一般也含有软化剂，包括甘油硬脂酸一酯和甘油三醋酸酯，此外，胶基含有可选择的配料如抗氧化剂、色素和乳化剂（除了本发明的水合乳化剂外）。本发明可使用任何商业适用的胶基。

口香糖的水溶性部分还可包括软化剂、甜味剂和填充剂、香料及其混合物。软化剂加入口香糖以改善口香糖咀嚼性能和口感。现有技术中软化剂又称作增塑剂一般组成为口香糖的约0.5～15.0%。

本发明所采用的软化剂包括甘油、卵磷脂（除了用于制造本发明水合乳化剂的卵磷脂）及其混合物。另外，甜味剂水溶液如含山梨醇、氢化淀粉水解液、玉米糖浆及其混合物的溶液可用作口香糖的软化剂和粘合剂。按照本发明的优选实施方案，该甜味剂水溶液组成为口香糖的1～30%，较好的约为10～20%。

糖甜味剂通常包括含糖成份，在口香糖加工技术中公知的这类甜味剂包括但并不仅限于蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、干燥转化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、淀粉糖浆干粉及类似物，这些甜味剂可以单独使用也可以结合使用。

无糖甜味剂通常为具有增甜特性的成份，但该成份不含有公知的糖份，其中包括但并不仅限于糖醇如山梨醇、甘露糖醇、木糖醇、氢化淀粉水解液、麦芽糖醇及类似物，可单独使用或将其任意结合使用。本发明的口香糖填充剂和甜味剂总量组成为口香糖的约30～85%，较好约为40～70%。

本发明口香糖中香料用量范围约为0.1～10.0%，较好约为口香糖的0.5～3.0%。香料可包括香精油，合成香料或其混合物，其包括（但不限于）从植物和水果获得的精油如柠檬油，水果香精，薄荷油、留兰香油、丁香油、冬青油、茴香油及类似物，合成香料成份也可用于本发明口香糖。本领域的普通专业技术人员将认识到天然和合成香料能以任何感觉认可的混合物进行混合，所有此类香料和香料混合物均可用于本发明。

可选择的配料如色素和药剂可加入口香糖中，其它可选择的配料包括高强度甜味剂如天门冬酰苯丙氨酸甲酯，alitame，sucralose，甲基醋磺胺钾、糖精也可加入口香糖。