[发明专利]人造藻膜超真水果的生产方法

说明书

本发明涉及一种人造水果的生产方法，特别是人造藻膜超真水果的生产方法。该产品形似水果而非水果，确切地说，它是一种超真水果，它含水量比一般的天然水果都多，它无核、无肉，一层皮（膜）包裹滋味鲜美的汁液，这些汁液可以是天然果汁，也可以是配制的。

在本发明提出之前，与本发明相类似的产品很多。如：人造葡萄珠等，这些产品有一个共同的特点，就是产品的整体呈胶冻状，且都采用传统的生产方法生产。

本发明的目的，是为了提供一种人造藻膜超真水果及其生产该产品的方法，该产品无核、无肉，它的外表是一层藻膜，里面是汁液。

本发明所述的方法是由果料（或果味）溶液配方和成膜工艺组成，果料（或果味）溶液是利用一些胶冻物质，如琼脂、果胶、明胶等，它们在常温或更低一些温度环境下，能形成胶冻状态，再加上必要的可食钙盐和有机酸，根据风味和营养的需要，加上营养品和调味品或天然果汁配制而成的，其中，胶冻物质占0.3～2.5%（重量），可食钙盐占0.5～3%（重量），有机酸占0.1～1.5%（重量）。配成的果料（或果味）溶液在胶冻之前，注入特定的成型模内，让其在常温下自然胶冻，或者置于更低的温度下，加快胶冻成型。成型后将胶冻体从模内取出，放入浓度为0.5～2.5%的海藻酸钠水溶液中，因为胶冻体中已配入钙盐，所以胶冻体与海藻酸钠接触，发生化学反应，在胶冻体表面生成一层不溶于水的海藻酸钙薄膜，将胶冻体整体密封，然后将成膜的胶冻体放入浓度为1～4%的钙盐水溶液中，使胶冻体表面的薄膜加厚，最后将胶冻体放入清水中漂洗，洗去胶冻体表面的涩味，被藻膜密封着的胶冻体，在酸的存在下，随着温度的升高，化为液体，不再具有凝胶能力，这样，胶冻体就成为一种被一层藻膜包裹着汁液的人造藻膜超真水果。

本发明所述的可食钙盐，可以是乳酸钙、乙酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸氢钙等。

从上述方法可以看出，本发明所述的产品不需冰冻成型，甚至可以在常温下自然胶冻成型，也不需在低温条件下成膜，所以该方法的设备投入少，成本低，简单易行，易于工业化生产。本发明所述方法生产的人造藻膜超真水果，无核，无肉，一层藻膜包裹着滋味鲜美的汁液，它外观美妙，风味迷人，结构奇特，必将受到广大消费者的喜爱。

以下结合实施例详细说明本发明。

果料溶液配方：

实例1：琼脂6克，砂糖100克，鲜果汁50克，柠檬酸5克，乳酸钙10克，食用色素适量，香精适量，加水配成1000克。

实例2：琼脂6克，砂糖100克，柠檬酸7克，乳酸钙10克，食用色素适量，香精适量，加水配成1000克。

成膜剂配制：

实施1与实例2用的成膜剂相同。

第1次成膜的成膜剂：10克海藻酸钠溶于1000毫升水中配成海藻酸钠溶液。

第2次成膜的成膜剂：15克氯化钙溶于1000毫升水中配成钙盐溶液。

本发明的工艺流程即实例1，实例2的工艺流程：

原料混合配制→造型胶冻→一次成膜→二次成膜（加厚）→水洗→装瓶→巴氏灭菌→检验→贴标签→装箱→成品。

本发明所需主要设备：化料锅、定量注模机、模板、成膜槽、巴氏灭菌锅、冷风箱、清水槽、糖液槽。

本发明的操作要点：

1.碳水化合物和胶冻物质加水溶化混合，加入果汁、加热、稍冷后，加入可食钙盐、有机酸等其它原料，搅拌均匀。

2.将上述混合料，注入特定规格形状的模板内，在30℃温度以下自然胶冻，或移入冷室内，可加速胶冻成型。

3.将模内的胶冻物放入盛有海藻酸钠溶液的成模槽内，进行第一次成膜，以后，将其移至盛有钙盐溶液的成膜槽内进行第二次成膜（加厚）。

4.经过第二次成膜后，放入清水槽中用清水洗去涩味。

5.经清洗后，即成为本发明所述的人造藻膜超真水果。将它装在盛有糖液的槽内。

6.将槽内的糖液和人造藻膜超真水果按一定的比例装在瓶中、封盖。

7.为延长产品货架期，还要进行巴氏灭菌，即将装有产品并封好盖子的瓶子放在灭菌锅中进行巴氏灭菌。