[发明专利]一种快餐鸡的制做方法

说明书

本发明属于对鸡的一种加工方法，特别适用制作“华味”快餐鸡。

已知对鸡的加工方法如美国的“肯德基家乡鸡、我国传统的香酥鸡以及中国专利申请86103995宫庭风味烤鸡等，均有其缺陷。例如“肯德基家乡鸡，虽属于一种油炸快餐鸡，以其快捷方便盈得了一些顾客，但其奶油味较重，尤其凉食时奶油味更重，不适合中国人的口味，我国传统的香酥鸡虽有香酥的优点，但其制做过程中经历先蒸后炸两道工序，营养成份损失较多;而且炸制方法是传统的明火明油炸制，油里易积沉渣，油面与空气接触面大，油易氧化，宫庭风味炸鸡制做过程中经历了先煮后烤两道工序，且煮时采用微火，煮的时间较长，营养成份损失更多。同时，宫庭风味烤鸡配料中有人参，人参只宜年老体弱者食用，对儿童不宜。另外，宫庭风味烤鸡一般整鸡上席，只宜于宴席上食用，不如快餐鸡食用方便。

为了解决上述方法中存在的缺陷，本发明提供了一种具有中国风味的快餐鸡的加工方法。其制做过程主要是选用生长期在52-56天之内的肉鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗之后，切取其腿、翅，并在鸡大腿和小腿关节部分一分为二，修理整齐，用干布擦去其表面水份放入容器，撒上特制的“华味鸡调味粉”，将鸡腿、翅搅拌均匀，在0-10℃条件下淹制8-10小时之后取出放入密封高压炸锅炸制4-7分钟取出，即为成品。炸制后的鸡块不仅色泽桔黄，外酥里嫩，鲜香可口，冷热咸宜，百食不腻，而且具有健脾开胃，促进消化、滋肺补肾、之疗效。

下面以一实施例说明发明的制做方法。

选用生长期在52-56天之内的肉鸡，用常规办法放血、退毛。开膛、洗净，取其腿部和翅膀（重量应分别达到300克和100克），并将腿部切为上下两段，修理整齐，用干布擦去其表面水份，放入容器。然后撒上“华味鸡调味粉”搅拌均匀在0-10℃的温度下淹制8-10小时。鸡块与“华味鸡调味粉”投料的重量比例为50∶1。

“华味鸡调味粉”由20余种中草药、芳香植物及常用调料经粉碎成面粉状细粉混合而成，其主要成份比例如下（以淹制25000克鸡腿、翅为例）：

花椒4-12克  胡椒6-20克

八角2-10克  茴香6-14克

干姜5-10克  桂皮2-16克

豆蔻1-4克  砂仁8-16克

山萘8-12克  公丁8-20克

陈皮10-20克  甘草2-10克

香叶8-20克  孜然10-20克

茯苓10-30克  山药10-30克

益智仁4-12克  山椒6-12克

苏叶6-14克  食盐200-300克

该中草药和芳香植物等经粉碎成面粉状细粉按上述比例混合而成。

将淹制好的鸡腿、翅放入能对油自动滤清、控温，能定时开启和压力超过8公斤时自动放气减压的密封高压炸锅内（此时油温应为175-180℃），炸制4-7分钟取出即可食用。

由于选用的鸡是生长期在52-56天之内的肉鸡，且只取用其腿、翅此两活动部位，不带脂肪，保证了鸡肉的鲜嫩度，同时不含胆固醇，有益于人体健康。由于加入了20余种中草药及芳香植物合成的“华味鸡调味粉”对鸡进行过淹制，使之渗透入味，由于使用密封高压炸锅炸制，油和鸡块均处于密封状态，而且炸制时间较短，故能克服传统炸法的弊端，保证了炸制品质量一致，都能色调桔黄，外酥里嫩，鲜香可口，且营养成份损失甚少，无对人体有害的物质，有益于人体的健康。由于食用时采用快餐形式，每份既有鸡肉，又有酥饼，保证了蛋白质的炭水化合物兼而有之，实为一种科学配餐;且食后还有特制泡菜爽口，使食用者回味无穷，百食不腻。