[发明专利]维他防癌醋的制造方法

说明书

本发明属于生物化学技术领域，一种维生素C防癌醋的制造方法。

目前，人们食用醋中不含维生素C，而在一些癌症较高发病区域，例如豫西北地区为食道癌高发区，食道癌流行病学及化学病因证明，亚硝酸盐食入过多而缺乏维生素C的食入为重要原因，在食道癌病高发区。人们极爱食醋，而醋又不含维生素C。根据美国、日本癌症研究证明食用维生素C可防癌;以及预防癌症“黑匣”策略中曾述在尚未阐明癌变机理或明确病因之前，有可能尽快探索有关生活方式对癌的预防方法，从而降低癌症的发病率。

本发明的目的是根据维生素C在防癌症中的作用和人们极爱食醋的生活习惯，在食用醋中添加维生素C，使人们在日常生活中增强对癌症的预防，从而降低癌症的发病率。

维生素C防癌醋（简称维他防癌醋）的制作方法为：

在100克醋中添加0.5克维生素C，（可根据食用地区不同调整浓度）。

原醋的制作工艺：原料-混合-润水-蒸熟-冷却过筛-糖化及酒化-醋酸发酵-加盐-后熟-澄清-加热灭菌：在此工艺基础上增加冷却-添加维生素C组份-成品出售。

维他醋中维生素C抗癌干预实验，维生素C具有体内，外快速中和阻断致癌物亚硝胺作用。反应式＞NH+NO₂＞N-N＝0.十四例受试者食用维生素C醋后尿中亚硝酸盐浓度明显下降（p＜0.05）

维生素C在醋中稳定性测定，制备四种维生素C醋（陈醋、米醋、糖醋、甜醋）室温贮存三个月（89.10～90.2）经江苏省卫生防疫站及南京药科大学分析计算中心测定：维生素C含量稳定，消耗率仅0.3%。

维生素C醋尝味评价及毒量计算证明（280人品味）：醋味可口、无毒。

食醋生产流程改良及维生素添加工艺。

维生素C醋经过3单位280名军民尝味评价：酸味柔和可口无药味、无毒副作用。维生素C醋经室温贮存三个月液态澄清，琥珀色，无悬浮物、沉淀物、无不良气味、具有食醋特有的香气，色泽不变，经江苏省卫生防疫站样品抽测维生素C含量稳定，消耗率仅0.3%，产品在食道癌高发区应用，十四名食用者食用一周后（按自己嗜酸量习惯）尿中亚硝酸盐含量明显降低。

食道癌高发区多为贫困农村，人们食用蔬菜少，而农作物化肥使用普遍，人胃内亚硝酸盐含量高，而补充维生素C中和作用少而产生疾病，这些地区和整个国人一样极爱食醋。本产品价廉方便，酸味柔和可口经常食用既有调味营养作用又可长期防癌，经280名军民品尝及14名食道癌高发区居民应用观察效果明显。