[发明专利]酒茶

说明书

本发明涉及一种具有浸泡茶叶风味的酒精饮料的制造方法，特别适用于制造红茶型、绿茶型、乌龙茶型及花茶型含醇饮料，它属于饮料的制造方法。

目前，国内外含茶酒精饮料的产品开发已有多年历史，怎样使饮料中保持持久的茶香味、克服酒茶中产生的沉淀现象，一直是酒茶生产的一大难题。这些含茶酒精的饮料，从茶叶的利用及制造方法来看，一般分为三种，即发酵法、浸提法、混和法。如日本特公昭60-251880介绍了一种酒茶的制造方法，它是将茶叶与煮过的淀粉一起发酵，将发酵液蒸馏，即为酒茶。该方法因发酵时间长及蒸馏处理，容易造成茶叶汁本身色、香、味型的变化，影响茶叶溶液固有的色泽和风味。苏联发明证书1017263号采用沸水浸提茶叶，经浓缩后与白兰地酒勾兑，制得该类酒茶。该方法的缺点是工艺较为复杂，能耗大。持续高温处理，造成茶汁的氧化，所以常需配制一定量的色料。此外，日本特公昭60-184353介绍了一种粉末红茶酒的制造方法，它是将经特殊处理制得的粉末酒与粉末红茶混和制成的固体饮料，用开水冲泡饮用。国内含茶酒精饮料，大多采用发酵法，如《食品科学》1988年第11期中介绍的茶酒的制造方法。

本发明的目的是提供一种采用浸提、勾兑法制造具有浓郁茶叶香味的酒精饮料的制造方法，酒茶中的酒精含量为3.5～50%。该方法制得的酒茶，具有色泽稳定，长时间存放无沉淀等特点。

本发明提供的酒茶的制造方法，选用含醇量大于50%的白酒为基酒原料。这种未经处理的白酒，往往带有一些杂味，如用来直接勾兑酒茶或用来浸提茶叶、枸杞或甘草，这些杂味始终难以消除，影响酒茶的品质和风味。本发明采用加入少量活性碳的方法，对白酒进行预先处理，达到理想的效果。活性碳的加入量，与白酒本身的品质有着密切的关系，一般情况下，加入量为0.01～0.1%（重量百分比），经24～72小时处理，即制得用于勾兑酒茶或浸提茶叶、枸杞、甘草的基酒。在常温下用该基酒浸提茶叶，浸提时间为1～72小时，即可以满足本发明制酒茶的需要。绿茶、花茶（茉莉花茶、珠兰花茶）的浸提时间较短，1～24小时即可。红茶、乌龙茶浸提时间较长，一般情况下，浸提时间为24～72小时或更长。发明人认为，在茶叶浸提过程中，加入少量的抗坏血酸或其钠盐，对稳定茶汁的色、香、型、味起了积极的作用，其加入量可根据茶叶类型在1～10%（以干茶叶计）内适当调整，此浓度在酒茶中的含量为0.01～0.1%。枸杞、甘草可在常温下浸提24～72小时。在茶叶、枸杞、甘草浸提过程中，采用原料与基酒成1∶10的比例混合浸提，经过滤，甩干固液分离，该溶液计量为10%浓度的基汁，以下基汁的含量，都是以此标定的。发明人认为，采用果葡萄糖浆或经熬制转化的白糖、可以减少沉淀现象的发生。本发明方法是，将白糖溶于水中，在80～100℃的夹层锅中，搅拌下熬制2～4小时，制成50%的含糖溶液。其用量为5～15%。山梨酸钾既可作为溶液的防腐，延长酒茶的保鲜期，还可调节人体的电解质平衡，其用量为0.01～0.1%。柠檬酸的加入，有利于改善酒茶的口感，也利于抑制细菌的生长，其用量为调节酒茶酸度为PH3.0～5.5为宜。根据上述方法勾兑的酒茶，其主要成份为（重量百分含量）：

基酒  3.5～50  白糖或果葡糖浆  5～15

茶叶浸液  1.0～4.0  抗坏血酸钠  0.01～0.10

枸杞浸液  0.2～0.8  山梨酸钾  0.01～0.10

甘草浸液  0.03～0.08  余量为水

勾兑好的酒茶，用微波作陈化处理，再用海藻酸钠或明胶或琼脂-碳酸钙或101沉淀剂处理1～15天，其用量为0.01～0.05%。溶液经过滤、灌装，灭菌，即得到商品化的酒茶。经陈放一年以上（低度酒茶），具有浓郁茶香味，无沉淀产生。

本发明与现有技术相比，具有工艺技术操作简便易行，生产效益高，能耗小。该方法能生产不同类型，不同浓度的酒茶，且保持了茶，汁原有的色、香、味、型。低度酒茶，可作为四季皆宜的清凉饮料。

附图1是本发明酒茶的生产流程示意图。

实施例