[发明专利]风味控制释放体系及其制备方法

说明书

本发明涉及一种新的风味释放体系及其制备方法，它可应用于许多产品中，包括食物例如口香糖组合物、糖果、药物、食品如饮料和某些焙烤制品、牙粉组合物以及假牙粘合剂，也可应用于包装。更确切地说，本发明涉及一种制备风味释放体系的方法，该体系可以的有控制地持续释放和提高风味和甜味的强度。

风味释放体系在技术上是熟知的，根据它们的物态可以分成几类，即液体、乳液、糊或固体。这些物态不但在应用上不同，而且制造方法也不同。

风味物料的制备，多年来已做了大量工作，特别是在寻求风味更浓和能长时间持续释放风味的风味物料。

这一工作的结果发现，当将游离风味油加到胶质基料中后，在咀嚼此胶质时，只有约5%至40%的初始风味油被释放出来。看来多达80%的其余风味油不可逆地结合在胶质基料中而不能通过咀嚼释放出来。

为了克服风味油的这种特定困难，已经做了各种工作以求将风味油包封起来，或者用干燥的组分以抑制胶质基料的粘合作用。此外，还作了大量工作来开发延迟释放的风味剂，这种风味剂可以在长时间内均匀释放风味的同时延迟风味剂的释放。立即释放和延迟释放相结合的明显优点是可以在整个消费期间内能均匀地提供风味感觉，而这在过去将常规调味剂和风味油直接加到口香糖配方中是不可能达到的。

喷雾干燥是最广泛使用的包封或固定风味剂的方法之一。在此方法中，通常将一种风味油同一种分散在水中的成膜剂混合，然后乳化成一种稳定的乳浊液。因为风味油不溶于溶解成膜剂所需的水中，因此需要进行乳化。为生产出一种合格产品，获得一种低粘度、高固体物含量的乳浊液是重要的。为防止风味油的挥发，在较高温度时的稳定性也是重要的。如果风味剂在化学上不稳定，则需要保持低的入口温度（即155℃左右）和减少在干燥器中的停留时间。空气干燥的条件随乳浊液和产品的特性，所要求的产品粒度而定。还曾试过改变用加热的方法来去除乳浊液中的水份，其中包括不用热空气而用一种脱水溶剂作为干燥介质。也曾提出用冷冻干燥法。

曾用挤压法来固定风味剂，该方法中使用了一种水溶性的糖或糖混合物同风味油共挤出，然后干燥和磨碎备用。这些产品可应用于干的混合料中，当同水接触时，可立即释放出风味剂。这类产品通常含有10-15%（重量）的风味油。

在Wei等的美国专利4，590，075中对有关风味剂的延迟释放的现有技术作了大量讨论。该专利权人讨论了包封风味剂的制备方法，该方法是在把风味剂配入口香糖中之前，先把该风味剂同一定量的未包封的疏水风味油一起加到悬浮剂中（Marmo等的美国专利3，920，849）;将风味剂包封在例如聚醋酸乙烯酯那样的高分子量材料中的方法（Ogawa等的美国专利3，826，847）;将风味剂同一种例如丙烯酸羟乙基酯那样的不溶于水的亲水聚合物交联而制备成一种风味剂复合物的方法（美国专利3，761，286）;制备一种微包囊的风味剂颗粒和将其分散体以浆状分散在口香糖表面上的方法（美国专利3，962，463）。此外，还提到Yang等的美国专利4，695，463公开了一种风味剂释放体系，该体系是将风味剂固定在一种交联的多价藻酸盐或角菜酸盐的水解胶体基质中。

此外，Sharma等的美国专利4，597，970制备了一种活性剂（例如甜味剂和风味剂）的释放体系，该体系利用了一种包含有食用脂肪酸或蜡、卵磷脂和甘油酯成分的疏水基质。该体系是要提供一种保护性阻隔层和能对所含的活性剂控制释放的特性。包封基质中物质的组合使不均匀的中心物料例如天冬甜精（aspartame）具有润湿能力，同时又能改进热稳定性，从而提高高温加工能力。要达到这些特点常常会有损于活性剂的延迟释放。

Darrash等的美国专利3，867，556也将挥发性风味剂包封在脂肪或蜡材料中。该专利权人发现最初的包封或底层包封显示出对热极不稳定，而他们的产品主要是准备加到焙烤制品中的，因此他们应用了水溶性物料的第二涂层，例如阿拉伯树胶，第二涂层具有高温稳定性，但在同水分接触时又能很快崩解。Darragh等的产品同样也呈现出风味的延迟释放。

此外，Merritt等的美国专利4，515，769公开了将风味物料包封在含有明胶、一种天然树胶或清蛋白或一种增塑剂的部分亲水基质中的方法。这种复合包封剂同风味剂一起放入一种乳浊液中，然后干燥成固体基质，再研磨成底层用粉料。然后将这种底层粉料用一种不溶于水的物料涂覆，其目的是防止在同水分接触时风味的损失和延迟风味的释放。Merritt等只谋求在他们的风味剂复合物受到物理性咀嚼时，外层包封材料破裂，从而使风味迸发出来。